| 产品名称： |
玉米锅巴 |
| 加工工艺： |
1.配方：
熟玉米渣100千克，大豆面15千克，芝麻粉3千克，甜叶菊糖1千克，芝麻粉、奶粉、香甜泡打粉分别为3千克、5千克、1千克，棕榈油30千克。
2.工艺流程：
玉米原料→破碎→浸泡→水洗→蒸煮→配料→压片→切片→油炸→烘烤→冷却→包装→成品
3.操作要点：
(1)玉米原料
去除有霉变、虫蛀的玉米粒和杂质，得到纯净的玉米粒。
(2)破碎
先进行润水处理，然后用卧式脱胚机将玉米破碎，每个玉米粒破碎成3-4瓣。除去玉米皮和玉米胚，得到玉米渣。
(3)浸泡
将玉米粒放人石灰水中，石灰的用量为每千克玉米渣25克，玉米渣石灰水的比例为2：1，浸泡温度为25℃，时间为10小时。
(4)水洗、蒸煮
将浸泡好的玉米渣用干净水清洗4次，然后放入锅内蒸熟、蒸软。
(5)配料
将大豆面、芝麻粉、奶粉、香甜泡打粉与蒸熟的玉米渣合均匀。然后静置20分钟。
(6)压片
将混合好的物料加入压片机中压片，片的厚度为1毫米左右。压片要分3-4次进行，先压成厚片，然后逐次变薄，最后一次压成所需厚度。
(7)切片
将玉米片进行切片，片的大小为2厘米见方。
(8)油炸
将棕榈油加热到180℃，然后放入玉米片炸3分钟左右，待玉米片呈金黄色时捞出。
(9)烘烤
将炸好的玉米锅巴放人烘箱中烘烤，烘烤温度为220℃，时间为3分钟。
(10)调味
根据需要加入盐、味精、孜然粉、辣椒粉等调料。加调料一定要在烘烤后的锅巴刚出烘箱后趁热进行，以利于调料粘附在锅巴上。
(11)冷却、包装
锅巴冷却至室温后进行包装。包装使用塑料袋，每100克1袋。 |
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| 设备信息： |
主要设备：卧式脱胚机、蒸煮锅、配料罐、压片机、切片机、连续式油榨机、烘烤设备等蒸煮锅：参考价格1.15万元；四川省酿酒机械厂配料罐：生产率500kg/h；电机功率0.8kw；外形尺寸700×700×1000（mm）；北京市海淀区四季青噪声控制设备厂果品设备分厂压片机：PYPF6×35；产量：550kg/h；电机总功率5.5kW；云南省粮油机械厂切片机：HF-9；生产能力：10kg/ h；电机总功率1.49kW；东台食品机械厂连续式油炸机：LYZ-200型；处理量100-400kg/h；电机功率2.25KW；外形尺寸420*75*140（mm）；参考价格9万元；上海鱼机所烘烤箱：MBH-3型；生产能力100-140kg/h；电机功率50.7kw；外形尺寸2320*2070*2680（mm）；上海华伦食品机械厂 |
| 产品描述： |
玉米锅巴以玉米、大豆为主要原料制成，有较高的营养价值。原料来源广泛，成本低，制作工艺简单。 质量标准： (1)感官指标 色泽：呈浅褐色，无焦生现象。 滋味与香味：具有玉米的特殊香味和调味晶的正常滋味和香味，无霉味、哈喇味及其他异味。 状态、杂质：呈片状，包装袋内允许有少量的调味晶碎屑，无其他杂质。 (2)理化指标 水分≤5％，铅(以Pb计)≤0.2毫克／千克，砷(以As计)≤0.2毫克／千克。 (3)卫生指标 细菌总数≤1000个／克，大肠杆菌群≤30个／100克，致病菌不得检出。 |
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