| 加工工艺： |
1.工艺流程
甜玉米穗→去苞叶、花丝→清洗→脱粒→筛选→预煮→打浆→细磨→调配→脱气→均质→预热→灌装→密封→杀菌、冷却→保温→检验→包装
2.主要操作要点
(1)预煮 预煮就是用一定温度的热水或者蒸汽对玉米粒进行热处理，这道工序也叫烫漂。一般温度为95-100℃，时间为10-15分钟左右。
(2)打浆 目的是使玉米组织变得细碎，便于流动，同时将玉米粒中的杂质进一步去除。
(3)细磨 进一步磨碎玉米组织，加工成组织细腻、流动性好的玉米浆。
(4)调配 按产品生产标准，用水、糖及其他添加剂进行调配。加入的水应该用软化水，操作时先把白糖溶到水里，也可以用蜂蜜或者其他甜味剂代替一部分白糖。经调配的玉米浆含糖量一般在10％以上，玉米浆所占的比例约为成品的20％-50％。为了 防止分层，出现沉淀现象，在调配时还可以加入适量的增稠剂，使用量是o．1％～0．3％。
（5）脱气 脱气时玉米浆温度控制在40-60℃，罐内的真空度为0.07-0.09兆帕。
�。�6）均质 一般均质温度为75-85℃。经过均质的玉米浆，其中的玉米微粒被乳化得更细，这些细碎的玉米微粒通过果胶、黄原胶等亲水胶体和汁液紧密地结合起来，成为均匀一致的带肉饮料即玉米乳。
�。�7）预热 其目的在于灌装密封后便于形成一定的真空度，从而在杀菌操作时，不会因为瓶中的气体受热膨胀而导致包装容器胀裂。同时还可以防止由于氧气的存在而破坏汁液中的营养素和色素；再有可以缩短杀菌时间，一般玻璃瓶包装时预热温度控制在80-90左右。易拉盖马口铁罐包装时预热温度控制在50-70℃左右。
(8)灌装、密封 可采用玻璃瓶或易拉盖马口铁罐包装。玻璃瓶可采用真空密封，也可采用热装排气密封。而易拉盖马口铁罐包装是在O.02-0.05兆帕真空度下密封。
(9)杀菌、冷却 经调酸的玉米乳，其pH值小于4．6，可采用常压杀菌。一般升温时间为20分钟，100℃恒温杀菌时间为20-30分钟，经30分钟冷却至40℃以下。
未经调酸处理的玉米乳饮料(pH值4.6)仍需高温高压灭菌。一般升温时间为10分钟，116-121℃恒温杀菌时间为25-50分钟或进行超高温短时灭菌，经加分钟冷却至40℃以下。 |
|
| 设备信息： |
主要设备：夹层锅、打浆机、胶体磨、调配罐、均质机、真空封罐机、杀菌锅等。立式搅拌夹层锅：生产能力300L；参考价格1.2万元；外形尺寸1341×1246×1700（mm）；陕西省美乐公司调质罐：生产率500kg/h；电机功率0.8kw；外形尺寸700×700×1000（mm）；北京市海淀区四季青噪声控制设备厂果品设备分厂均质机：3000L/h；电机功率75kw；参考价格7.5万元；外形尺寸1500×1000×1200（mm）；上�？萍即笱ЧこТ蚪篏DJ-30型；电动机功率2.2kw；外形尺寸820×810×1390（mm）；北京市向阳机械厂胶体磨：生产能力0.5-4.0t/h；电机动力11.0kw；参考价格0.88万元；外形尺寸550×550×1400（mm）；河北廊坊通用机械厂真空封罐机：GT4A-1589；效率：11～20听/分钟；周口包装机械厂 |
| 产品描述： |
甜玉米乳饮料是以乳熟期的甜玉米为原料，经过取汁、脱气、均质、密封和杀菌等工艺，经过加水、加糖和加酸等调配后制得的饮料。该生产工艺同样也可以生产玉米笋、玉米花丝饮料。这种乳状饮料又称带肉饮料。带肉饮料产品的外观是不透明的，玉米组织稳定地分布在汁液当中。它含有甜玉米中几乎全部的营养成分如维生素、氨基酸以及矿质元素等，也包括近年来被列为"第七营养素"的膳食纤维。玉米乳产品呈乳白色或微带黄色，具有玉米清香，口感细腻，组织均匀一致，不分层，无外来杂质。因此是一种较为理想的、新型口味的天然饮品。 产品标准： (1)卫生指标 细菌总数 |
上网做生意，首选VIP会员| 设为首页| 加入桌面| | 手机版| RSS订阅 