南瓜营养快餐粉的原料为对治疗糖尿病具有功效的多种食物(南瓜、五谷杂粮),原料的处理以不破坏其营养物质为基础,不添加任何化学添加剂,是一种集方便性、纯天然性、复合营养性于一身的保健食品。南瓜营养快餐粉的生产顺应了食品市场的发展趋势,将具有广阔的市场前景。
配料组成：
荞麦、南瓜、黑米、大豆、黑芝麻等。
生产工艺
南瓜选择清理→清洗消毒→去皮、瓤、籽→切片-→漂洗→烘干→粉碎→过筛 ┐
│→配料→混合→杀菌→包装
辅料精选→膨化→粉碎→过筛┘
操作要点：
1．南瓜粉的加工
�。�1） 南瓜的选择处理:制作南瓜营养快餐粉的原料,应为成熟的老南瓜,瓜肉呈金黄色更佳。对变质霉烂的部位,必须剔除干净;去除瓜蒂和瓜柄;
�。�2） 清洗:放入清洗池内,用水冲去南瓜表面泥沙及污物、农药等;
（3） 3消毒:放入消毒池内,用40ppm的Tc- 101消毒剂浸泡5分钟,取出后用清水冲洗;
�。�4） 去皮工艺采用人工去皮、机械去皮、脱皮剂均可;
�。�5） 放入切丝机内,切成细丝状;
�。�6） 烘干:南瓜水分含量高达93%左右,而烘后的南瓜粉水分需降至7%,降水量大。南瓜在烘干过程中料温不能超过70℃。
2．辅料的处理
�。�1） 辅料的清理:挑出霉变、不成熟的颗粒及小石子等杂质;
�。�2） 辅料膨化:将精选的辅料放入螺旋挤压膨化机中膨化。膨化操作中,进料要均匀,速度适中。生产结束后,膨化机一停止运行,立即拆下模头,卸下螺杆,除去残留物,防止干结,影响再生产;
�。�3） 粉碎:将烘干的南瓜丝,用万能粉碎机进行粉碎,再过100目筛,筛下的南瓜粉进行第二次粉碎和过筛。膨化后的辅料很容易粉碎,只需粉碎一次即可;
�。�4） 配料及混合:将各种原、辅料按配方比例称取后,放入搅拌机中混合均匀(如无混合机可用人工搅拌代替)。应注意控制搅拌混合机的速度、运行时间,以便使物料充分均匀混合;
�。�5） 杀菌包装:鉴于原料易于吸潮,故在加工中必须边出粉边包装。采用无菌真空包装。 |
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