乡宁油糕

发布日期：2006-06-03

加工工艺：

原料配方：
　　面粉750克，水600克，糖150克，植物油150克。
　　操作方法：
　　1．将面粉500克倒入沸水锅内，待面喷泡时，用木棍把水和面搅拌均匀(注：面硬可以加水，面软却不能加面)，待烫得面不蘸手时，即可将面翻到案板上。
　　2．搭面也叫勾芡，这是油糕又虚又脆的关键。拿一块干净的湿布把烫面摊开，用筷子划成小块，称为放气。面凉后，按500克烫面加150克干面的比例，分两次把剩余干面掺入后揉匀，放2小时(如天凉要放7-8小时)，这样炸出来的油糕才能膨起并发脆。
　　3．将切好的剂子用手掌压成薄片，包上糖馅即成糕坯(以每500克面包30个为宜)。再将糕坯用光滑的小铁片压扁，使糕坯既
　　光又圆。
　　4．待油5-6成热时，将糕坯下入油锅，边下糕坯边搅动，一次不宜下太多糕坯。将炸好的油糕放在透气的盛具里，这样才可使糕坯保持八九个小时仍然酥脆。

设备信息：

蒸煮锅，油炸锅连续式油炸机：LYZ-200型；处理量100-400kg/h；电机功率2.25KW；外形尺寸420*75*140（mm）；参考价格9万元；上海鱼机所多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江食品机械厂汽煮锅：QG350型；外形尺寸2200*1200*1100（mm）；山西省淋汾供销机械厂

产品描述：

产品特点：松脆酥香，甜而不腻，色泽金黄。

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