小米作为一种杂粮,深受人们喜爱,其营养价值和药用价值都较高,并且各种营养素的吸收率高,各营养素间组配比较合理。小米含有蛋白质、脂肪、碳水化合物,并富含钙、磷、铁、锌、镁、硒等矿物质和多种维生素;小米蛋白是人体必需氨基酸的良好来源,特别是人体既不能合成又不可缺少的色氨酸、蛋氨酸的含量很高。但随着物质生活的不断改善与提高,人们已不满足简单、传统的小米食法。为了适应市场需求,我们针对小米蛋白质、淀粉的独特特性,进行了小米曲奇饼干的研制。
主要原辅料：
小米粉、小麦粉、奶粉、奶油、鸡蛋、植物油、猪油、糖浆、糖粉、精盐、碳酸氢铵、调味料。
工艺流程：
辅料+调味粉┐
小米→浸泡→粉碎→小米粉│→成型→焙烤→冷却→检验→包装
小麦粉│
奶粉┘
操作要点：
1．选料：选择色泽良好、没有虫蛀和霉变的小米,用清水淘先干净,去掉杂质。
2．制粉将小米用水浸泡１～２ｈ取出晾干,用粉碎机粉碎,细度要求８０目以上,晾干备用。由于小米淀粉易回生,且小米粉中不含面筋,小米粉面团的结合力和粘弹性较差,可塑性较大,因此,在小米粉中添加适量的小麦面粉,比较适合制作小米酥性饼干。
3．混合搅拌将小米粉、小麦粉、奶粉、精盐、糖粉、植物油、奶油、鸡蛋依次倒入搅拌机内,搅拌均匀,再加入糖浆,然后加入碳酸氢铵等,搅拌１０～１５ｍｉｎ。
4．成型将搅拌好的面团放入带有奶油标花嘴的设备,挤压成型。
5．焙烤将成型的饼干坯放入烤炉（温度２２０℃）焙烤５～１０ｍｉｎ。
6．冷却将小米饼干从冷却链板的一端递送到末端,剔除不符合要求的制品。
7．包装选择铝箔聚乙烯复合袋包装,每袋８０～９０ｇ,避免产品吸潮和油脂氧化。 |
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| 产品描述： |
产品特点： "香酥脆"小米曲奇饼干,风味独特,营养全面均衡,外型奇特、美观,金黄色,外形整齐,无碎片和碎屑,口感香、酥、脆,具有小米特有的香味。 蛋白质85%、总脂肪12%、总糖65%、水分35%。 |
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