方便面中添加荞麦粉不仅可以弥补小麦粉中蛋白质的不足,还可增加维生素及微量元素的含量。本工艺制作的荞麦方便面不仅提高了面筋筋力和工艺性能,改善了其口感、风味以及营养价值,同时还具有一定的食疗功效,尤其适合老年人和儿童食用,具有广阔的市场前景。
原料：
小麦粉,荞麦粉,盐,纯碱,水。
荞麦方便面配料(ｋｇ)
小麦粉100，水33，盐3，荞麦8-12时，纯碱为0.1～0 .2；荞麦16时,纯碱为2。
工艺流程(以油炸为主)
小麦粉、荞麦粉+盐+纯碱+水→和面→熟化→轧片切条→成型→蒸面→切断、折叠→油炸→冷却→包装→油炸荞麦方便面
操作要点
1．和面：将配料中的原辅料全部加入调粉机内,加入小麦粉重量33%的水,在25～30℃的温度下,调粉10～15ｍｉｎ,调粉机转速12～15ｒ ｍｉｎ。
2．熟化：在调粉机转速为8ｒ ｍｉｎ的缓慢搅拌下,时间为10～15ｍｉｎ,温度为25℃。
3．轧片：熟化之后的面团,在辊轧直径300ｍｍ, 转速为10ｒ/ ｍｉｎ,轧薄率50%的复和轧片机内,辊轧成4ｍｍ的面带。
4．成型：在线速比Ｖ1 Ｖ2=6～8的成型机内成型。
5．蒸面：在蒸汽压力为0 15～0.2ＭＰａ的蒸面机内,蒸熟时间为90～120ｓ,蒸熟温度为90～105℃,糊化程度为85%以上。
6．切断折叠：以成品重量200ｇ为标准。
7．油炸：在油炸设备内,要求油温为140～150℃,时间为7～8ｓ,油位距离为160ｍｍ,含水量在10%以下。
8．冷却：室温条件下冷却3ｍｉｎ。
9．包装：包装时要求纵向密封温度为140～150℃,横向密封温度为150～160℃。 |
|
| 设备信息： |
调粉机,熟化机,轧片机,蒸面机,切断折叠机,油炸设备,干燥设备,包装机。调粉机：TEL330型；生产能力每次和面100kg；电机功率4.0KW；外形尺寸770*1000*2080（mm）航空航天工业总公司第六0八研究所熟化机：SH630-40型；电机功率1.5-2.2KW；外形尺寸1000*700*450（mm）；参考价格0.9-1.2万元；上海卢湾粮食机械厂连续式油炸机：LYZ-200型；处理量100-400kg/h；电机功率2.25kw；外形尺寸420*75*140（mm）；参考价格9万元；上海鱼机所 330低温烘干设备：330型；电机功率32.7KW；参考价格14.85万元；河南省郑州市挂面机制造厂组合轧片机：PYPF6*35型；电机功率5.5KW；外形尺寸7500*1200*1725（mm）；参考价格5万元；云南省粮油机械厂 |
| 产品描述： |
产品特点：荞麦方便面具有独特的风味和口感,营养丰富,食疗兼备,爽口、筋力好,断条少且复水时间短。是方便面品种的最佳产品,也是广大消费者的最佳选择。 1．色泽 正常,均匀一致;气味 具有荞麦粉的特殊气味,无霉味,哈味及异味;可调性 煮(泡)3～5ｍｉｎ后不夹生,不牙碜,无明显断条。 2．水分<10%;酸值(以脂肪酸含量计)1 8%;糊化程度 85%;复水时间3ｍｉｎ;盐分 2%;含油 20%～22%;过氧化值(以脂肪含量计)≤0 25%。 3．无杂质、无霉变、无异味、无虫害、无污染。 |
上网做生意，首选VIP会员| 设为首页| 加入桌面| | 手机版| RSS订阅 