苏式绿豆糕

发布日期：2006-06-03

加工工艺：

配方：
　　糕料包括熟绿豆粉5.7千克，蒸熟特制小麦粉8千克，植物油4.6千克，绵白糖8.5千克。
　　玫瑰馅：蒸熟标准粉4.6千克，糖渍板油丁3.2千克，绵白糖8.5千克，糖桂花400克，黑枣肉4.2千克。
　　工艺流程：
　　绿豆→制粉→和面→成型→蒸制→冷却
　　 ↑
　　馅
　　操作要点：
　　熟绿豆粉的制作：先将绿豆除杂、淘净，放在锅内加温，烧成半熟，待绿豆皮层起皱纹，捞起滤干，放在日光下晒至八成干，再防入石磨中使皮、肉分离。扬去绿豆皮，再将绿豆肉晒干，精工粉碎，装入专用容器内备用。
　　面团调制：将熟绿豆粉、蒸熟的小麦粉、绵白糖、油脂混合，充分拌和、搅透，用粗筛过筛成糕料。调制糕料要正确掌握其送酥程度，过于松散或粘结，均会影响制品的质量。
　　馅料制备：按品种将馅料分别制备成团块，并按规格等分成小块。玫瑰制品馅由蒸熟小麦粉、绵白糖、糖玫瑰花混合搅拌而成。
　　成型：用粗筛将糕料筛入刻有图案的模板内，要求均匀铺放没过图案；然后每个模板内分别放入一块馅料，按平，再铺上糕料，按平，再铺上糕料时略加按实；用长刀刮去多余的糕料，按实，然后磕放在密布小孔的金属板上，脱模待蒸。
　　蒸制：将放有糕坯的金属板分别插到蒸架上，进入蒸箱，用小汽量涣涣地蒸5分钟左右，若蒸坯中心部位充分柔软，表示制品塌陷，花纹不清；但蒸汽量不能太小，那样会使制品松散，成型不好。
　　冷却、装箱：出蒸箱后给产品刷上芝麻油，并在常温条件下充分冷却，然后装入衬有拖蜡纸的糕箱内，排列整齐；每层糕制品表面均要衬上拖蜡纸。

设备信息：

多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江县食品机械厂和面机：HMJ45-1型；产量375kg/h型；电机功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm)；沈阳市粮油食品机械厂定量切割机：电机功率1.5kw；外形尺寸1100×500×1600（mm）；广州市食品机械开发公司快速醒发箱：HQ-1型；醒发时电机功率3kw；外形尺寸1540×650×1720（mm）；长春市环球电器设备厂

产品描述：

产品特点：块型完整，花纹清晰，色泽呈绿豆本色；松软细腻，馅料适中，无杂质；口感松软，清香芳甜，具有绿豆风味，无异味。

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苏式绿豆糕