| 加工工艺： |
原料
高精面粉、鲜鸡蛋、食盐。
工艺流程
面 粉┐
│→混合→和面→熟化→压延→切面→蒸熟→成型→烘干→包装→成品
鲜蛋液┘
配方：
面粉和鲜鸡蛋的比例以100ｋｇ∶5ｋｇ为宜。
工艺流程：
1。和面:为了利于蒸熟,和面后面团水分为32～34%,和面时间15～20分钟,水温控制在25℃～30℃左右。
2。熟化:时间为15～20分钟,熟化温度为25℃。
3。切面:面条厚度在0.7～0.75ｍｍ利于蒸熟和定型。
4。蒸熟:蒸煮条件为0.5ｋｇ/ｃｍ2蒸汽压力,30分钟左右。
5。成型:成型要求每块重量相同,面块平整,无凹凸现象,厚度20±2ｍｍ,直径100±5ｍｍ。
6。烘干:烘干条件为60～70℃,6小时。
7。包装:完全密封包装。 |
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| 设备信息： |
和面机、熟化机、连续压延机、复蒸柜、成型盒、烘房和面机：HMJ45-1型；产量375kg/h；电机功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm）；沈阳市粮油食品机械厂熟化机：SH630-40型；电机功率1.5-2.2kw；外形尺寸1000×700×450（mm）；参考价格0.9-1.2万元；上海卢湾食品机械厂切面机：6QM-16F型；电机功率0.8kw；外形尺寸355×355×847（mm）；中国机械进出口公司河北省分公司烘炉：HL11型；生产能力1.2-1.5t/班；传动功率0.75kw；电热功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所整形机：ZX650型；生产能力最高130个/min；外形尺寸2800×560×1580（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所 |
| 产品描述： |
产品特点： 该产品既解决了油炸方便面营养价值低,不易贮藏的问题,又解决了蒸煮式方便面口感差的问题,是新一代方便营养的面食食品。 色泽:微黄色、均匀一致。 外型:块状园形,厚度20±2ｍｍ。直径100±5ｍｍ,烹调性:微波炉3分钟或沸水3分钟,无糊汤、无断条,口感爽滑,咬劲好。 2.2 理化指标 水分≤14.0%;酸度≤4.0;熟断条率0;熟调损失≤8%。 |
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