| 加工工艺： |
食用菌（菇类）具有很高的营养价值，其蛋白质含量高于一半蔬菜，尤其它的氨基酸组成比较全面，大多数菇类都含有人体所不可缺少的八种必需氨基酸以及最常见的非必需氨基酸。菇类又富含多种维生素和多种有生理活性的矿物质元素如：P、Na、K、Ca、Fe等，同时菇类的药用价值和保健作用也是世人所公认的。
配方：
普通面包：精粉100；菇汁40；酵母1-1.5；白砂糖10-15；盐0.4-0.6;水、保鲜剂适量。
高级面包：面包专用粉100；菇汁45；即发活性干酵母1.5；白砂糖15；人造奶油3-4；盐0.4；水、保鲜剂适量。
工艺流程：
菇汁制备工艺：
食用菌鲜菇→精选→清洗→预煮（杀青）→取其汁液→过滤或离心→菇汁
面包制作工艺：
面粉+保鲜剂等───┐
菇汁+盐、糖等───│→调面团→成型→醒发→烘烤→冷却→成品
酵母+水（配方中）─┘
制作要点
1。菇汁的制备：选取优质的食用菌鲜菇，先清洗污物和杂质，沥干后放入不锈钢容器内加2倍的水煮制（95-100℃，10分钟）。取出变软的菇体（可进行其他加工），将预煮液用四层纱布过滤或离心分离5分钟，取其滤液或上清液冷却后即为菇汁。
2。预处理：（1）粉状物料如保鲜剂等加入面粉混匀；（2）糖、盐加入菇汁溶解；（3）酵母放入30℃温水中活化20分钟。
3。调面团：先将奶油放入和面机稍搅拌，加入菇汁搅拌，加入酵母活化液搅拌，然后加入面粉，充分搅拌。
待面团表面光滑不粘、弹性较强，均匀一致时表明面团达到最佳状态，即可结束调制。
4。成型：把面团先分成几个小块，再按产品规格要求再短时间内摘成大小一致的小面块，然后揉圆，再根据要求作成各种造型，放入刷过油的烤盘中，保持适当的距离。
5。醒发：成型后的面包生坯立即送入醒发室。保持28-35℃，相对湿度80-85%约1-2小时。待生坯体积明显增大、表面有透明感、用手指按压生坯表面，手指离开后凹陷处能慢慢恢复并接近原状，即表面醒发恰倒好处。
6。烘烤：醒发成熟后的面包生坯在烤前先刷上一层均匀的蛋液，然后送入烤炉。烘烤温度范围为160-200℃，时间为15分钟。待表面呈红棕色时即可出炉冷却，冷却后即为成品。 |
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| 设备信息： |
万能洗菜机：XC-70型；电机功率1.5kw；外形尺寸1620×1255×1100（mm）；参考价格1.32万元；廊坊市通用机械厂和面机：HMJ45-1型；产量375kg/h型；电机功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm)；沈阳市粮油食品机械厂定量切割机：电机功率1.5kw；外形尺寸1100×500×1600（mm）；广州市食品机械开发公司揉圆机：电机功率0.8kw；外形尺寸1000×1000×1500（mm）；广州市食品机械开发公司快速醒发箱：HQ-1型；醒发时电机功率3kw；外形尺寸1540×650×1720（mm）；长春市环球电器设备厂面包烘箱：MH500型；额定电压加热功率40kw；湖北省鄂城通用机械厂螺旋预煮机：GTJ型；电机功率1.5kw；外形尺寸5400×1000×2000（mm）；参考价格5.2万元；福建省轻工机械厂离心榨汁机：LZ-2型；电机功率7.5kw；外形尺寸1200×660×1200（mm）；内贸部北京商机所 |
| 产品描述： |
食用菌面包不仅改善主食面粉中必需氨基酸、维生素及矿物质元素缺乏的现状，使产品营养上得以互补，风味上得到改善，而且长期食用还有一定的保健功能。 成品色泽为红棕色、上色均匀；有浓郁的烤香味和菇香味；形状规则一致；弹性好，切面气孔细密、均匀；口感柔软、香甜。 |
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