| 加工工艺： |
配方：
第一次发酵：强力粉 100g，黑麦粉100 g，水（27℃）100ml
用手混合后，放入30℃的发酵室内发酵22小时。
第二次发酵：第一次发酵的面团300g，强力粉300g，水（27℃）150ml
用手捏合后，放入30℃的发酵室内发酵6小时
第三次发酵：第二次发酵面团600g，强力粉600g，水（22℃）300ml
用手捏合后放入30℃的发酵室内发酵24小时。
第四次发酵：第三次发酵面团1.5kg，强力粉1.5kg，水（20℃）750ml
使用调粉机混合后，放入30℃的发酵室内发酵12小时。
第五次发酵：第四次发酵面团1.5kg，强力粉1.5kg，水（20℃）750ml
使用调粉机混合后，放入20℃的发酵室内发酵12小时。
第六次发酵（种子面团）：
第五次发酵面团1.5kg，强力粉1.5kg，水（20℃）750ml
使用调粉机混合后，放入20℃的发酵室内发酵6小时。当面团发酵至原体积的3倍后，放入8℃的冷藏箱中保存。
主面团：
强力粉80%，黑麦粉10%，全麦粉10%，天然酵母种子面团30%，活性干酵母0.1%，麦芽浆0.3%，食盐2.5%，水70%
制作工艺
1． 面团的调制与发酵：将材料全部倒入调粉机内，低速混合10分钟，面团温度为24℃。然后将面团放置在温度为24℃，湿度为70%的条件下发酵2小时。
2． 分割、静置与成型：将发酵面团按照制品要求的不同重量进行分割，长行制品500g，圆形制品250g。并根据面块重量的大小确定静置时间，在室温下500g制品静置40分钟，250g制品静置30分钟。然后按照制品的要求成型，500g面团搓成长行，250g面团成型为圆形。
3． 成型发酵与烘烤：成型后的500g重面包坯，在温度为25℃，湿度为706的条件下发酵3小时，250g重的面包坯，在相同条件下发酵2小时。经成型发酵后，在面包坯的表面撒上干面粉，放在送入器上送入烤炉内进行烘烤。烤炉的温度上火为220℃，下火为190℃，500g制品烘烤50分钟，250g制品烘烤40分钟。 |
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| 设备信息： |
振动筛粉机：SFZ910型；电动机功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所发酵槽提升机：TSF90型；电动机功率4.8kw；外形尺寸1280×930×3740（mm）航空航天工业总公司第六0八研究所卧式调粉机：TFW450型；电动机功率6.25kw；外形尺寸1815×1015×1833（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所中间醒发机：XFZ144型；电动机功率1.5kw；外形尺寸2286×1290×2431（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所切块机：QKT150型；电动机功率1.5kw；外形尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所揉圆机：RY4160型；电动机功率0.8kw；外形尺寸Φ1010×1530（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所整形机：ZX650型；外形尺寸2800×560×1580（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所出听机：GTZ360型；风机功率4.5kw，平均使用功率1.5kw；外形尺寸9900×1300×1350（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所装听机：ZJ360型；外形尺寸2500×445×1000（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所加温加湿器：JWS8.4型；功率5kw，电机功率0.4kw，外形尺寸780×466×990（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所烘炉：HL11型；传动功率0.75kw；电热功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所包装机：BZ3600型；电动机功率1.1kw；外形尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所连续式油炸机：LYZ-200型；电机功率2.25kw；外形尺寸420×75×140（mm）；参考价格9万元；上海渔机所喷油机：560型；电动机功率3.9kw；外形尺寸2000×1200×1300（mm）；珠海市机电集团公司 |
| 产品描述： |
这种使用天然酵母的面包，表面的皮脆而香，内部湿润柔软。它适合与奶酪或饮用葡萄酒时一起食用，并可以切成片制作三明治。即使在夏季放入冷藏箱中，可以保存1周。日本市场售价为500g制品每个500日元。 |
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