| 加工工艺： |
工艺流程
水 水 水、面粉
↓ ↓ ↓
糯米→清洗除杂→粉碎→糯米粉→煮制→拌匀→调制面团→轧皮→分块→炸制→上糖、麻→冷却→成品
↑ ↑
黄酒、清水→煮制→糖浆→上糖浆 上麻←炒熟←清洗除杂←芝麻
配方（千克）
糯米7.5，熟面粉0.6，35°麦芽糖2.7，黄糖6，芝麻6，菜油5，水适量
制作工艺要点
1）清洗除杂
先把精白糯米用清水淘洗干净，除去沙石等杂质。
2）浸泡
把洗净的糯米倒入缸内用清水浸泡8～24小时，中间换洗2遍，浸透后，捞起冲洗沥干，粉碎并过60目筛。
3）煮制
加清水1千克拌匀，倒入锅内煮成浆糊状，然后加人35°麦芽糖拌匀煮开使用。
4）调制面团、切分
将熟面粉倒入合面机内，加入已调好的熟浆拌匀，调制成面团。再把面团倒在案板上，用擀面杖擀成厚1厘米的皮子，然后将其擀成薄片，再将其分切成长形小条坯子待用。
5）炸制
把莱油倒入锅内，加热至起油烟，分批投入坯子炸制，坯入油锅后可用竹筷轻轻捞拨几下，以免粘结并使之火色均匀。炸至坯子呈黄色时即可捞出，把油沥净待用。
6）上糖浆
把黄糖加水倒入锅内，加热，糖块溶化后，大火煮沸，煮至糖温120℃时，�；�，倒入炸熟的坯子拌匀待用。
7）上芝麻
把芝麻（白芝麻仁最佳）淘洗干净，烘干炒熟，倒在簸箕上，摊开，倒入已上糖的坯子，用力摇动簸箕，让每个坯子都均匀地裹上一层芝麻，最后把多余的芝麻筛去，让其静置半小时，冷却后经包装即成成品。 |
|
| 设备信息： |
小型粉碎机，和面机，蒸煮锅，油炸锅，筛子，簸箕多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江县食品机械厂磨粉机：FMFG3.5×2型；生产率0.34-0.4（r/h）；电机功率11-15kw；外形尺寸950×871×1243（mm）；参考价格1.5万元；河南新郑粮机厂和面机：HMJ45-Ⅰ型；产量375kg/h；电机功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm）；沈阳市粮油食品机械厂 |
| 产品描述： |
糖麻国是南方的一种小吃，外脆内糯，甜香可口，在南方城镇街头巷尾随处可见。 外观：长圆形，大小一致。 色泽：微黄色。 组织：酥脆，表面麻仁粘附均匀，内部有蜂窝状。 口味：香甜酥脆，入口化渣，有麻仁香味。 |
上网做生意，首选VIP会员| 设为首页| 加入桌面| | 手机版| RSS订阅 