玉米营养方便粥

发布日期：2006-06-03

加工工艺：

1．原辅材料
　　①玉米：选用新鲜、籽粒饱满的黄玉米优质原料。
　　②土豆淀粉：选用质优色白的土豆淀粉。
　　③小麦粉：选用优质的85级面粉，加工蒸熟备用。
　　④大枣：选用成熟度高、质优肉厚、无霉无虫的干枣。
　　⑤茯苓：选用断面洁白、质优结实的产品。
　　⑥山楂：选用无霉变、无腐烂的干制品。
　　⑦枸杞：选用色红粒大、肉厚质软的产品。
　　⑧乙基麦芽酚：起增香增甜作用。
　　⑨蜂蜜、食盐、味精：选用优质品。
　　2．工艺流程
　　①玉米粒的制备
　　玉米、净化→去皮、去脐→粉碎、过筛→淘洗、烘干→煮制、焖浸→冷渍、吹干→速冻（或加热食用）、干燥
　　②营养液的制备
　　茯苓→粉碎→煎煮→加大枣、枸杞、山楂再后煎→提汁3次→合并滤液→加入余料一再滤1次→备用
　　③营养糊料的制备
　　小麦粉→蒸熟→过筛→加土豆淀粉→混合→加营养液→造粒→干燥
　　④混合与成品
　　玉米粒→营养糊液→混合→包装→成品
　　3．操作要点
　　①熟化玉米粒的制备
　　玉米粒处理：选料后经湿润去皮、去脐、粉碎为1．5-3毫米颗粒，筛去l．5毫米以下部分。用温水淘洗2次，滤出控干，再用80一90℃热风干燥 3～4小时，使水分降低到 6％～7％。这样经过湿热处理，有利于提高其复水性。
　　煮制与焖浸：将上述处理好的玉米粒，放入沸水锅中沸煮5分钟（玉米粒与水之比应为1：4）。然后在95℃保持10分钟左右。如水被吸完，可再加 2倍90℃左右的水焖浸 15-20分钟。使其进一步吸水膨胀和糊化。总用水量为玉米粒重的4～6倍。玉米粒应膨胀到原来的1．5倍左右、无硬心为好。
　　冷冻与干燥：将糊化好的玉米粒捞入水中冷浸3-5分钟，然后捞出沥干，用80一90℃的热风吹干表面水膜，再放入冰箱中，在一30℃保持4-6小时。然后将玉米粒取出平摊在筛盘上，先用80℃热风预干1小时，然后用100℃干热风强制通风干燥，最后再用200℃干热风处理5-10秒钟，并翻动3次。这样也可将速冻后的玉米粒直接加热成速溶粥。
　　②营养液的制备
　　配方（100千克糊料中的用量）：干枣5千克，蜂蜜5千克，茯苓1．5千克，枸杞1．5千克，山楂2千克，味精0.2千克，乙基麦芽酚0．3千克，精盐0．5千克。
　　制法：茯苓须粗碎，用3倍的水沸煮半小时，再加入干枣、枸杞、山楂，用10倍的水提取3次，最后一次加入蜂蜜、精盐搅溶，用3层纱布过滤，合并滤液。然后加入味精、乙基麦芽酚，用温开水调至100千克。
　　③营养糊料的制备
　　原料混合：将土豆淀粉与熟小麦粉按2：1的比例混合均匀。并按总量的10%一15％加规营养液糊料中，混合10－15分钟，
　　使之成为手捏成团、手压即碎的松散坯料。
　　造粒成型：将坯料通过造粒机成型，得到颗粒均匀的糊料，粒度要求在8-10目。
　　烘干：成型后的糊料颗粒放入不锈钢筛盘中，送入80℃的热风中干燥30分钟左右，使颗粒含水分达 5％左右为止。再过 20目筛子，去其细末。
　　 ④成品混合：将熟化玉米粒与营养糊料按75：3的比例混合均匀。
　　 ⑤包装：每小袋装 45克，10小袋再装一大袋。大小袋均应密封。

设备信息：

粉碎机，筛，烘干机，蒸煮锅，调粉机，包装机，冰箱，造粒机锤片式粉碎机：SFSP660型；产量3t/h；电机功率30kw；外形尺寸1100×1042×1385（mm）；上海粮油机械厂平面回转筛：TQLM100型；生产能力6t/h；电机功率1.1kw；外形尺寸1998×1313×1400（mm）；参考价格1.4万元；河南新郑粮机厂调粉机：TEL330型；电机功率4.0kw；外形尺寸770×1000×2080（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所烘炉：HL66型；航空航天工业总公司第六0八研究所 DXD系列自动充填包装机：DXD-SL50型；电机功率0.7kw；外形尺寸860×720×1520（mm）；参考价格3.15万元；北京市蔬菜食品机械厂包装机械分厂

产品描述：

本产品为1．5-3毫米的黄色颗粒，并配有淡红色的营养糊料，食用时先用少量开水调湿，再用350～400毫升的热开水冲调并搅拌，稍焖几分钟后，即可饮用。玉米营养方便粥是以黄玉米为原料，经去皮、去脐、粉碎、熟化速冻、干燥，再加大枣、茯苓、枸杞、山楂、蜂蜜等辅助原料，按比例混合制成糊料。它是一种营养比较全面的玉米制品。食用时以沸水冲泡，可在短时间内复水膨胀，达到食用的要求。这种冲泡后的方便粥不仅具有枣香，而且还有浓郁的蜂蜜、山楂风味。该产品工艺流程简单，生产成本较低，食用方便，可作为旅游快餐的方便食品。

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