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蛋黄饼干

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-06-05
加工工艺:
     配方
  小麦面粉薄力粉 89kg ,淀粉 7.2kg, 白砂糖粉 84kg,鸡蛋57kg ,香油0.13kg ,香兰素适量
  工艺流程
  调制面浆→挤出成形→静置干燥→焙烤→冷却→包装
  操作要点
  1)调制面浆 将鸡蛋与砂糖在30℃条件下于搅拌机中搅拌15-20min,至糖溶解,将过筛混合后的面粉、淀粉及香兰素等加入蛋糊中,慢速搅拌3~5 min至成均匀的面浆。
  2)挤出成形与静置干燥 将面浆装入三角袋中,按需要的形状挤在铁盘上,静置2~3h,使其干燥。
  3)焙烤 静置后的饼干送入220℃烤炉中焙烤至熟。
  4)冷却、包装 冷却至室温即可包装。
设备信息: 多功能饼干生产成套设备(BT1000F2)产量1000kg/h,电动机功率 900-1100,外形尺寸(长×宽×高):150000×1920×1700,参考价格:239.8万元,珠海市机电集团公司饼干成套设备(包括和面机,饼干机,电炉,喷油机):560型机组,电动机功率130kw,外形尺寸:42000×1400×1550,参考价格:24万元,河南新乡食品机械股份有限公司
产品描述: 蛋黄饼干配方中使用大量鸡蛋,面团被调剂成糊状,采用挤浆法成形,成品体积较大、相对密度很小非常酥松、入口即化。
 
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