奶油饼干

发布日期：2006-06-05

加工工艺：

配方：
　　特粉50kg，淀粉3.25 kg，砂糖17.5 kg，淀粉糖浆1.5 kg，奶粉2.5 kg，猪油11.5 kg，精盐0.5 kg，小苏打0.3 kg，碳酸氢铵0.15 kg，黄油35ml，抗氧化剂2.3g，柠檬酸1.15g
　　工艺流程：
　　（奶粉、水、油脂、乳化剂、糖、香料、疏松剂、食盐）→分别计量→辅料预混→调粉→面团输送→辊印成形→烘烤→冷却
　　面粉与淀粉→过筛→↑
　　→包装
　　操作要点
　　 1．面团调制与静置先将除面粉、奶粉、淀粉外的所有物料加入和面机中搅拌15min左右，再将面粉、淀粉、奶粉过筛混匀后加入，在尽量短的时间里搅拌均匀，静置10-20min。
　　 2．酥性面团不须经过辊压直接进入成形机成形。辊印成形后，直接送入220-250℃烤炉烘烤，至熟为止（5-6min）。
　　 3．冷却、包装在通风良好的输送带上冷却至室温后包装。

设备信息：

多功能饼干生产成套设备（BT1000F2）产量1000kg/h，电动机功率 900-1100，外形尺寸（长×宽×高）：150000×1920×1700，参考价格：239.8万元，珠海市机电集团公司饼干成套设备（包括和面机，饼干机，电炉，喷油机）：560型机组，电动机功率130kw，外形尺寸：42000×1400×1550，参考价格：24万元，河南新乡食品机械股份有限公司

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