绿豆翡翠面

发布日期：2006-06-05

加工工艺：

配方（百分比）
　　面粉 100，全绿豆 10，绿色鲜蔬菜1，盐等其他若干。
　　工艺流程
　　选豆--浸泡
　　选菜--切碎 → 磨浆
　　面粉 → 和面--熟化--复合压延--切条折花--蒸面--切断成型--油炸--冷却--包装--成品
　　操作特点
　　1．选豆：选择颗粒饱满、色亮绿的无霉变、无杂质的新鲜绿豆。
　　2．浸泡：去杂清洗干净后，放在容器中加水浸泡。浸泡的水温在15℃左右时，泡7个小时左右；在20℃左右时，泡5个小时；
　　25-30℃时浸泡4小时左右；在40℃左右时泡2个小时。浸泡至豆皮涨裂、用手指轻压即可碾碎而无硬质感为宜。
　　3．选菜：选择新鲜的绿色蔬菜，去除枯叶，洗净泥污。
　　4．切碎：将干净蔬菜切碎，约1厘米长短。
　　5、磨浆：将浸泡好的绿豆去除多余的水分后加入洗净的碎莱，装入胶体磨漏斗中进行研磨。磨得的豆浆应细如面粉，色泽鲜
　　绿，水分不宜过高，豆水比例最好为1：2。
　　6．和面：把面粉倒入和面机后，均匀添加豆浆，进行和面。和面及接下去的加工工艺要求与生产方便面相同，这里不作累述
　　生产中应注意的问题
　　1．浸泡绿豆的时间要灵活掌握，夏天浸泡时间稍短，一般4小时左右；冬天温度低，应浸泡8小时左右。泡豆时间过长会有酸味，时间过短磨浆不好，很难达到要求的细度。
　　2．磨浆粗细要合适，宜细不宜粗；磨得过粗，面条口感粗糙、筋性差、易断条混汤。
　　3．蔬莱添加量视绿度可作适量增减。

设备信息：

立式磨料机：规格200目，参考价格0.6万元，上海食品机械厂和面机：HMJ45-Ⅰ型，产量375kg/h,电动机功率4.0kw，外形尺寸1000×460×700（mm），沈阳市粮油食品机械厂立式电动压面机：CN220-A型，产量65kg/h,电动机功率0.75kw，外形尺寸600×5000×1300（mm），湖南双峰火光机械厂切面机：QMJ45-A型，产量200kg/h,电动机功率3.0kw，外形尺寸1300×600×1100（mm），沈阳市粮油食品机械厂多刀切条机：CD22-Ⅵ型，产量1000kg/h,电动机功率2.2kw，外形尺寸6650×2000×700（mm），沈阳市粮油食品机械厂挂面机组：GMJ60型，产量750kg/h,电动机功率60kw，外形尺寸70000×12000×4000（mm），沈阳市粮油食品机械厂 450高温烘干设备：450型，电动机功率27kw，参考价格7.485万元，河南省郑州市挂面机制造长 450低温烘干设备：450型，电动机功率39kw，参考价格22.2万元，河南省郑州市挂面机制造长高温烘房控制柜（一台总柜，二台分柜）1.653万元，河南省郑州市挂面机制造长低温烘房控制柜（一台总柜，三台分柜）2.244万元，河南省郑州市挂面机制造长熟化机：SH930-100型，电动机功率1.5-2.2kw，外形尺寸1100×1000×570（mm）参考价格0.9-1.2万元，上海卢湾食品机械厂

产品描述：

1．色泽：诱人绿色。 2．气味：有绿豆及绿色蔬菜的清香，无其他不良异味。 3．口感：新颖、爽口、筋性好。 4．具有清热解毒作用，兼有健美，助消化之功效。

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