| 加工工艺： |
配方
皮：富强粉25千克、白砂糖1．5千克、鸡蛋0.5千克、鲜酵母100克。
馅：绿豆粉300克、白砂糖350克、猪油100--125克。
制作工艺
1．制皮工艺
原辅料--第一次面调制--第一次发酵--第二次面团调制--第二次发酵-- 皮面团。
（1）原辅料处理：将制皮的原、辅料中的面粉、糖过筛，鸡蛋打开搅均鸡蛋黄与蛋清，酵母活化。
�。�2）第一次面团调制：将事先准备好的温水放入调粉机，然后投入 70％的面粉和全部酵母液一起搅拌成软硬均匀一致的面团。
�。�3）第一次发酵：将调制好的面团放入温度为28～30℃、相对湿度为 75％的发酵室内发酵，经 3-5小时即可发酵成熟。
�。�4）第二次面团调制：先将种子面团倒入调粉机，然后放入剩余的面粉、水和其他辅料一起混合搅拌成面团。
�。�5）第二次发酵：将调制好的面团送入发酵室进行第二次发酵。发酵室温度控制在28～32℃，经2～3小时的发酵即可成熟，发酵成熟后即为皮面团，备用。
2．制馅方法
先把猪油和水煮开，再把糖和绿豆粉放入，充分搅拌成馅，为了有利于增加风味，在搅拌中可放入一点切碎的细葱末，使成品具有葱香味。
3．面包的成型与烘烤
将发酵好的皮面团，经反复搓揉制成圆形面皮，每个面包内约放入1.5克馅子，包好后将缝处向下，放入面包烘烤盘内。然后再用刀在面包坯的表面划上两刀，其划线深度以露出馅为准，待其胀发后，放进烘箱内，调温度为250℃，烘烤3～4分钟取出，即为成品酥皮绿豆馅面包。冷却后包装。 |
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| 设备信息： |
打蛋机：DD60型；电动机功率1.5kw；外形尺寸635×460×990（mm）；上�；资称坊党д穸阜刍篠FZ910型；电动机功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所发酵槽提升机：TSF90型；电动机功率4.8kw；外形尺寸1280×930×3740（mm）航空航天工业总公司第六0八研究所卧式调粉机：TFW450型；电动机功率6.25kw；外形尺寸1815×1015×1833（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所中间醒发机：XFZ144型；电动机功率1.5kw；外形尺寸2286×1290×2431（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所切块机：QKT150型；电动机功率1.5kw；外形尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所揉圆机：RY4160型；电动机功率0.8kw；外形尺寸Φ1010×1530（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所整形机：ZX650型；外形尺寸2800×560×1580（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所出听机：GTZ360型；风机功率4.5kw，平均使用功率1.5kw；外形尺寸9900×1300×1350（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所装听机：ZJ360型；外形尺寸2500×445×1000（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所加温加湿器：JWS8.4型；功率5kw，电机功率0.4kw，外形尺寸780×466×990（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所烘炉：HL11型；传动功率0.75kw；电热功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所包装机：BZ3600型；电动机功率1.1kw；外形尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所 |
| 产品描述： |
本品特点： 1．色泽：表面呈浅黄褐色，均匀一致，无发白现条。 2．状态：形态规整，不粘听，不粘边。 3．质地：从断面看，酥松、馅呈绿豆正常绿色，且均匀细腻。 4．口感：酥软香甜，有鸡蛋烤香味及绿豆香味。 |
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