苏打饼干

发布日期：2006-06-05

加工工艺：

配方：
　　①面团：面粉 50千克，精盐 0．25千克，鲜酵母0.25千克，精炼混合油6千克，小苏打0.25千克，饴糖1.5千克，香兰素7．5克。
　　②油酥：面粉15．7千克，精炼混合油6千克，精盐0．94千克
　　生产工艺：
　　①第一次发酵：将面粉25千克、全部酵母溶化后的温水10千克，在和面机混匀（约4分钟）后，保持面团温度，冬天28-32℃，夏天24-28℃，发酵8～9小时。
　　②第二次发酵：在第一次发酵好的面团中，逐一加入其余25千克面粉及其他辅料，在和面机中搅拌6分钟，保持面团温度为：冬天30～33℃，夏天28～30℃，发酵3-4小时。
　　③压面：用辊轧机压面，再将油酥成分混匀后分两次夹入面片中。最后辊轧成10毫米厚的面片。
　　④成型、培烤：采用辊切成型机成型，然后送入200—250℃烤炉中培烤至熟（5～7分钟）。
　　⑤冷却、包装：冷却至室温后用防潮阻气的包装容器包装。

设备信息：

多功能饼干生产成套设备（BT1000F2）产量1000kg/h，电动机功率 900-1100，外形尺寸（长×宽×高）：150000×1920×1700，参考价格：239.8万元，珠海市机电集团公司饼干成套设备（包括和面机，饼干机，电炉，喷油机）：560型机组，电动机功率130kw，外形尺寸：42000×1400×1550，参考价格：24万元，河南新乡食品机械股份有限公司

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