| 加工工艺： |
五香黄豆酱油是四川省青神县翠微酿造厂沿用我国古代传统生产方式，采用科学方法加以改良，用独特的生产工艺酿造而成的高档酱油。具有色泽棕艳，鲜醇适口，营养丰富，沁香宜人等特点。
原料：
黄豆50公斤；面粉2公斤；米曲精15克，原料与盐水比例为1：1.8；
香山奈10克；陈皮5克，公丁香3克；砂仁4克；香排草2克，白酒250克；红砂糖2000克。
工艺流程：
黄豆→浸泡→蒸煮→接种→制曲→洗霉→第一次发酵→第二次发酵→淋油→日光曝晒→沉淀→过滤→检验→成品
操作要点：
1． 原料处理：选用优质黄豆倒入缸或池中浸泡2小时左右，洗净沥干送入蒸料锅内蒸熟。
2． 接种：黄豆熟料呈红棕色，略有豆香味，冷却后将4%面粉和0.03%的米曲菌种混合均匀拌入。
3． 制曲：接种翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕2-3厘米厚，送入30-35℃室温的室内制曲。经过10小时后料温上升，此时应通风，将料温下降至32-36℃，最适温度为33℃，经过16-18小时，米曲霉孢子发芽和菌丝繁殖，应用手翻搓一遍，称为翻曲，以交换新鲜空气，散发热量和二氧化碳。再经过7-8小时第二次翻曲。经过74-80小时后，曲料疏松，孢子丛生，无夹心，具有正常曲香，曲其它异味即为成品。
4． 洗霉：将黄豆曲分装于竹筐内放入水中洗去孢子，洗涤后黄豆表面无菌丝，豆身油润不脱皮。
5． 第一次发酵：将洗霉后的豆曲再竹箕种堆积（上盖纱布和塑料薄膜）6-7小时，待白色菌丝逐渐长出，料温适中，豆粒有特殊清香味，即可进入第二次发酵。
6． 第二次发酵：将第一次发酵后的豆曲和上述配方的香料中药材、白酒等原料按前述黄豆原料的比例计加入缸，灌入23°Be盐水（原料与盐水比例为1：1.8）。经过3个月天然日晒夜露即为成熟酱醪。
7． 淋油：将成熟的酱醪装入可过滤陶缸或瓷砖池，分二次兑入盐水浸泡淋油。淋出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，味道香甜。
8． 配制成品：淋出的油经10-20天日光曝晒、沉淀、加温灭菌、过滤并检验后即为五香黄豆酱油成品。 |
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| 设备信息： |
多功能转动式发酵罐：DZ2-10型；外形尺寸5120*2500*2920（mm）；辽宁省灯塔县轻工机械厂豆类筛选机：生产率200kg/h；电机功率0.65kw；外形尺寸1700*710*2200mm；参考价格6万元；天津包装食品机械研究所豆类 清洗机：XD-1型；生产率400kg/h；电机功率2.2kw；外形尺寸1800*420*1300(mm)；内贸部北京商机所汽煮锅：QG350型；外形尺寸2200*1200*1100（mm）；山西省淋汾供销机械厂脱皮分离机：DTF-300型；生产能力230kg/h；电机功率3kw；外形尺寸1275*510*1270（mm）；参考价格0.58万元；江西永丰机械厂真空灌装机：5000瓶/h；电机功率1.5+4.0kw；参考价格6.3万元；外形尺寸1480*1130*2470（mm）；山东安邱轻工机械厂 |
| 产品描述： |
产品特点： 色泽棕艳，鲜醇适口，营养丰富，沁香宜人等特点。 |
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