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发酵豆乳

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-06-06
加工工艺:
     操作要点
  取30公斤大豆,放入沸水中浸渍5分钟后,边加85~90℃的热水150升边磨碎,分离掉不溶物,得蛋白质浓度为4.6%的豆乳110公斤。取该豆乳84公斤,添加葡萄糖1. 5公斤,进行混合。
  在该混合液中,再加入蔗糖酯0.2公斤、玉米胚芽油2公斤、水12.3升,用均质机均质,得乳化混合物。
  将上述乳化混合物用超高温瞬间杀菌机在140℃下加热杀菌4秒钟,然后冷却至35℃左右,再加入乳酪链球菌和嗜酸乳杆菌,在32℃下培养18小时,使酸度达到0.9(换算成乳酸为0.81%),即得发酵豆乳。
  在发酵豆乳中,还可添加增稠剂、微结晶纤维素、柠檬酸钠、食盐和各种植物油,经均质制成蛋黄酱。
设备信息: 磨浆机,过滤设备,均质机,超高温瞬间杀菌机豆类筛选机:生产率200kg/h;电机功率0.65kw;外形尺寸1700*710*2200mm;参考价格6万元;天津包装食品机械研究所豆类 清洗机:XD-1型;生产率400kg/h;电机功率2.2kw;外形尺寸1800*420*1300(mm);内贸部北京商机所脱皮分离机:DTF-300型;生产能力230kg/h;电机功率3kw;外形尺寸1275*510*1270(mm);参考价格0.58万元;江西永丰机械厂磨浆机:DM-L2300型;每小时磨豆250kg;电机功率5.5kw;外形尺寸730*840*1340(mm);参考价格0.34万元;柳州商业机械厂离心甩浆机:SJ-50型;电机功率4kw;淮阴机械总厂双联过滤器:占地面积0.24m 2;参考价格0.59万元;宁波食品设备制造总厂多功能组合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江县食品机械厂蒸煮锅:规格ф1800*4898(mm);参考价格1.1万元;四川省酿酒机械厂板式换热器:生产能力3-4t/h;参考价格3.0-3.1万元;外形尺寸1420*750*1400(mm);上海饮料机械厂超高温瞬时灭菌机:生产能力4000L/h;电机功率2*3.0kw;参考价格0.85万元;外形尺寸2000*1400*1800(mm);宁波食品设备制造总厂均质机:3000L/h;电机功率75kw;参考价格7.5万元;外形尺寸1500*1000*1200(mm);上海科技大学工厂
 
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