| 加工工艺： |
1．生产配料
中干50公斤，番茄酱1公斤，白糖3．5公斤，醋0．5公斤，淀粉0．25公斤，香油0．1公斤。
2．生产工艺及操作
配料→切块→油炸→挂汁→成品
(1)将中干切成边长1厘米的正方体块状。
(2)中干小块放入160℃的热油中炸制，待外皮发硬后捞出。
(3)用急火将水加热至80℃，把白糖放入溶解，再投入其它辅料及调味料熬煮，并使调料均匀成汁，将油炸后的豆腐块放入挂汁，用铲翻动搅匀。
樱桃豆腐的主要原料为中干。中干的加工方法与大干基本相同，不同之处只是中干厚度为1．5厘米，上包时将大块脑打开，上脑量要比大干少。 |
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| 设备信息： |
切块机，油炸机，蒸煮锅，多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江县食品机械厂蒸煮锅：规格ф1800*4898（mm）；参考价格1.1万元；四川省酿酒机械厂连续式油炸机：LYZ-200型；处理量100-400kg/h；电机功率2.25kw；外形尺寸420*75*140（mm）；参考价格9万元；上海鱼机所自动切片机：QP-270型；外形尺寸700*570*690（mm）；北京市包装食品机械研究所调拌机：TB100型；参考价格0.341万元；南京铁路机电设备厂 |
| 产品描述： |
外观呈红橙色，块形整齐，口感酸甜，味道鲜美。 1．感官指标 金黄色，香气正常，无异味，块形整齐，内呈蜂窝状，无杂质。 2．理化指标 项 目 指 标 水分(克／100克) 不得超过 55．00 蛋白质(克／100克) 不得低于17．00 砷(以砷计，毫克／公斤) 不得超过 0．5 铅(以铅计，毫克／公斤) 不得超过 1．0 添加剂 按添加剂标准执行 3．微生物指标 指 标 项 目 出 厂 销 售 细菌总数(个／克) 不超过5万 不超过10 大肠菌群近似值(个／100克) 不超过70万 不超过150万 致病菌 不得检出 |
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