烩鸡丝

发布日期：2006-06-06

加工工艺：

1．生产配料
　　白豆腐片100公斤，油12.5公斤（实际约11公斤），酱油7公斤，白糖1．7公斤，鲜姜汁0．5公斤，干淀粉1．7公斤，味精0．05公斤。
　　2．生产工艺及操作
　　备料→切丝→油炸→煮制→烩炒→成品
　　 (1)将豆腐片切成6厘米长的条，再用切丝机切成0．5厘米粗的丝。
　　 (2)把豆腐丝放入80℃左右的热油中炸制，待表面发硬并呈金黄色时捞出控油。
　　 (3)将炸后的豆腐丝放入老汤中煮制，待汤汁渗入豆腐丝后捞出，控净汤汁。
　　 (4)炒锅上火，放熟油1．5公斤烧热，放入姜汁、酱油、糖，加入适量清水，开锅后加淀粉勾芡，倒入豆腐丝烩炒，待味汁吸收后放味精，翻炒均匀即为成品。

设备信息：

切条机，切丝机，油炸机，蒸煮锅多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江县食品机械厂蒸煮锅：规格ф1800*4898（mm）；参考价格1.1万元；四川省酿酒机械厂调拌机：TB100型；自倾式不锈钢；参考价格0.341万元；南京铁路机电设备厂连续式油炸机：LYZ-200型；处理量100-400kg/h；电机功率2.25kw；外形尺寸420*75*140（mm）；参考价格9万元；上海鱼机所自动切片机：QP-270型；外形尺寸700*570*690（mm）；北京市包装食品机械研究所

产品描述：

炸卤制品是将加工成型的半成品既炸又卤，经炸、卤后，制品的色、香、味得到提高，质地松软，味道鲜美。

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