| 加工工艺： |
1．生产配料
优质黑豆、食盐和少量明矾、五倍子。
2．生产工艺及操作
泡豆→蒸煮→制曲→洗霉→拌盐→发酵→干燥
(1)用清水浸泡豆粒，水量淹没原料30厘米，夏季泡2～3小时，冬季泡6小时，泡至豆粒膨胀无皱纹。
（2)黑豆在100-104℃下蒸煮1.5～2小时，用手轻搓豆粒呈粉碎状即可，然后摊凉至35℃。
(3)熟料进入曲室后，控制室温26～30℃，品温25～29℃。经10小时天然制曲(属黄曲霉型制曲)后，孢子萌发，品温上升。17小时后曲料表面呈现白点和短菌丝。25-28小时，品温上升至3l℃左右，曲料稍有结块。2天后品温达38～40℃，长满菌丝，第一次翻曲、倒匾。3天后二次翻曲。5天后曲料成熟。成曲为黄绿色，含水21％左右。
(4)用清水将老熟霉菌及粘着物洗净。
(5)成曲分次洒水后，加入17％食盐，再加入少量明矾和五倍子，使豆豉表面呈蓝色，增加光亮度。
(6)装坛压实，封住坛口，在日光下曝晒，在30～35℃条件下，发酵40天左右。
(7)将发酵好的豆豉从坛中倒出，在日光下曝晒干燥，至水分在35％，即为成品。 |
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| 设备信息： |
料坛豆类筛选机：生产率200kg/h；电机功率0.65kw；外形尺寸1700×710×2200（mm）；参考价格6万元；天津市包装食品机械研究所豆类清洗机：XD-1型；生产率400kg/h；电机功率2.2kw；外形尺寸1800×420×1300（mm）；内贸部北京商机所 |
| 产品描述： |
阳江豆豉是广东省的名特产品之一，豉味幽香，松软化渣，鲜美可口，别具一格。 |
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