保健黑豆挂面

发布日期：2006-06-06

加工工艺：

配方
　　黑豆粉4％一7％，小麦粉93％一96％，调味剂。
　　工艺流程
　　原料→清理→粉碎→计量配料→和面→熟化→压片→切条→剪齐→烘干→切断→计量→包装→成品
　　操作特点
　　1．原料清理：精选无虫害、无霉变黑豆，去除豆中杂质。
　　2．粉碎：将黑豆粉碎后过60目筛，放在干净卫生的容器中备用。
　　3．配料：经多次试验，黑豆粉的加入量以面粉重量的4％一7％为宜。如果添加量过多，会影响面条的拉伸强度，使面条断条率增加，面条表面光滑度降低；若添加量过小，达不到营养强化的目的。为了确保产品质量，可在和面过程中添加0．1％的羧甲基纤维素，改善面条的质地、延伸性、韧性和烹调性。
　　4．和面：和面的工艺原理基本上与普通挂面相同，只是黑豆挂面在普通挂面的基础上添加了黑豆粉。和面时要注意黑豆粉在调制面团中的均匀性。主要在于调制含黑豆粉混合液时温度、时间及搅拌速度的控制，外加操作工人的熟练程度。另外与加水量多少有很大关系，经试验，黑豆挂面和面时的加水量一般在26％一28％，合理的和面时间为15-17分钟。
　　5．熟化：将面团和好后，取出放入熟化机内，保持面团温度20-30℃，静置20分钟。
　　6．压片切条：把经过和面，熟化的物料辊轧成二块面带，再通过一组轧辊将其合压成一块面带，这样连续通过几种轧辊，逐步压薄到1.0毫米厚，切成宽2．0毫米左右的面条。
　　7．烘干切断：采用多排隧道式烘干后切成长220毫米的面条。
　　8．包装：烘干切断后，凉至室温包装。

设备信息：

粉碎机，和面机，熟化机，辊轧机，烘干机，切面机，包装机搅拌机：MBJ-3型；生产能力150-200kg/h；参考价格0.55万元；外形尺寸1765×1305×1020（mm）；上海华伦食品机械厂锤片式粉碎机：SFSP660型；产量3t/d；电机功率30kw；外形尺寸1100×1042×1385（mm）；上海粮油机械厂和面机：HMJ45-1型；产量375kg/h；电机功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm）；沈阳市粮油食品机械厂熟化机：SH630-40型；电机功率1.5-2.2kw；外形尺寸1000×700×450（mm）；参考价格0.9-1.2万元；上海卢湾粮食机械厂切面机：JN-2型；电机功率1.5kw；外形尺寸137×485×1370（mm）；参考价格0.075万元；安徽省舒城县轻工机械厂轧面机：ZM260型；电机功率3kw；外形尺寸1190×600×1480（mm）；临汾供销机械厂 330低温烘干设备：330型；电机功率32.7kw；参考价格14.85万元；河南省郑州市挂面机制造厂

产品描述：

产品特点 1．色泽：略呈灰黑色，无异常。 2．气味：有黑豆香气味，无异味。 3．熟调性：耐煮性好，煮熟后不糊，不粘牙、口感不粘、不牙碜，柔滑爽口，熟断条率小于7％。 4．不整齐度 < 2．7％，自然断条率 < 2．65％。 5．蛋白质含量优于普通挂面，具有营养和食疗功能。

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