原料
大豆、黑小米、花生、白砂糖、奶粉、膨化机、粉碎机。
工艺流程
花生→烤制→去红衣→破碎→↓
原料→除杂→调配→调整水分→挤压膨化→粉碎→配料→混合→包装 →杀菌→成品
操作要点
1）原料：选用新鲜、饱满脱皮黑小米、大豆和花生，要求饱满，无霉粒。
2）除杂：剔除原料中的杂质和腐烂、霉变原料。
3）调配：根据人体对各种营养的需求，结合原料的营养特点，选用谷物的黑小米与豆类混合，使其营养互补，尤其是使产品的蛋白质含量符合人体需要。原料调配的比例为：黑小米85％一90％、大豆10％～15％。
4）调整水分：要在测定原料含水量的基础上，将其水分含量调整至 11％一13％，以利于膨化，含水量若太低，则在膨化过程中易焦糊，含水量太高则膨化效果差。
5）挤压膨化：采用挤压膨化设备，一般膨化温度为150-170℃，挤压压力0．8-1．2兆帕。
6）花生的预制：将花生在120～140℃的温度下烤熟出香，然后去红衣，并破碎至60-80目。
7）粉碎：将膨化后的物料粉碎至80目。
8）配料混合：按下列配方将其混合均匀：膨化粉55％一65 ％、白糖粉 25 ％～30％、花生粉5％一 8％、植脂末 3％一 5 ％、麦芽糊精10％－15％。
9）包装：采用聚乙烯薄膜小袋作内包装，每小袋30-40克，每 8-10小袋装一外包装大袋。外包装采用 PET/铝箔／PE复合
材料制成，具较强的防潮能力和较高的阻气性能。
10）杀菌：产品装入小袋密封后，采用微波杀菌机进行杀菌处理。 |
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