速溶核桃营养粉

发布日期：2006-06-06

加工工艺：

核桃，属落叶乔木，它富含脂肪、蛋白质、糖类、VB1、VB2、VE、及大量的磷、钙等矿物质和微量元素。并且还具有滋润、补气、养血、化咳治喘的功效，是一种健脑益肾的优质保健食品。
　　以核桃、大豆、玉米等资源为原料，依据我国的传统饮食习惯，克服单一原料营养上的不足，扬长避短，进行营养互补，并强化某些维生素，可开发一种速溶核桃营养粉。
　　材料
　　大豆：黄豆。核桃：优质。玉米：黄玉米。
　　速溶核桃营养粉配方
　　核桃44．4l克，黄豆20．87克，玉米34．72克，VA 500微克，Vcl00毫克。
　　工艺流程
　　大豆→选料→去皮→烘烤
　�、俸颂胰�→选料→去皮→护色→混合→加水润料→分离(去渣)→乳状液→均质→浓缩→喷雾干燥→核桃大豆粉(备用)
　�、谟衩�→选料→湿润→去皮、去胚→玉米渣→膨化半成品→粉碎→玉米膨化粉(备用)
　　③玉米膨化粉、核桃大豆粉→(加VA、Vc)筛粉混合→检验→包装→成品
　　技术要求
　　1.核桃选择：要求新鲜，仁大饱满。无哈变，无病虫，无霉变，去杂质。
　　2.核桃去皮：10％NaOH中沸腾30秒。水冲洗去皮，于稀柠檬酸中护色。
　　3.大豆选择：粒大，色纯，成熟完全，无质变的优质大豆。
　　4.大豆烘烤：80-90℃下6小时，以去除腥味和易去皮。
　　5.大豆破碎去皮：轻度粉碎，风力去皮。
　　6.润料：核桃、大豆按比例混合，加水2倍，水温50℃，浸泡3小时。
　　7.磨浆、分离：加水量为原料重的8倍，磨浆分离用100目筛网过滤，反复2次，得到混合乳状液。
　　8.均质：压力30兆帕，反复2次。
　　9.浓缩：真空度10～15千帕，使固形物含量达到40％。
　　10.压力喷粉：压力9．8兆帕，雾角60-70℃，喷嘴φ1．1毫米。乳液温度为50℃左右，进风温度为180-200℃。出粉后迅速冷却。
　　11.玉米选择：粒大，饱满，无霉变，无病虫害，去杂质。
　　12.去皮：原料润湿，机械摩擦去皮，粒度φ3-6毫米。
　　13.膨化：挤压式连续膨化，温度为150～180℃，水分含量为10％一16％，压力9．8×10 5Pa，得到半成品。
　　14.粉碎：80～100目过筛得玉米膨化粉。
　　15.混合：按配方比例，将膨化粉与喷雾干燥粉和添加剂充分混合过筛。
　　16.包装：抽空或充氮包装。

设备信息：

去皮机，烘箱，混合机，离心机，均质机，浓缩设备，喷雾干燥，膨化机，真空包装机脱皮分离机：DTF-300型；生产能力230kg/h；电机功率3kw；外形尺寸1275×510×1270（mm）；参考价格0.58万元；江西永丰机械厂调粉机：TEL330型；生产能力：每次和面100kg；电机功率4.0kw；外形尺寸770×1000×2080（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所均质机：3000L/h;电机功率75kw；参考价格7.5万元；外形尺寸1500×1000×1200（mm）；上�？萍即笱ЧこЫ的な剿д舴⑵鳎核终舴⒘�1.2t/h；电机功率14.5kw；参考价格19万元；外形尺寸6000×3000×7200（mm）；宁波食品设备制造总厂 125压力喷雾干燥塔：RP10F-2型；水分蒸发量125kg/h；电机功率29kw；外形尺寸14000×1100×6400（mm）；宁波食品设备制造总厂谷物膨化机：GB46型；生产率25kg/h；电机功率4kw；外形尺寸500×380×930（mm）；参考价格0.23万元；长春101中机械厂烘烤箱：MBH-3型；生产能力100-140kg/h；电机功率50.7kw；外形尺寸2320×2070×2680（mm)；上�；资称坊党�

产品描述：

产品质量感官指标：乳白色或略带淡黄色粉末，有豆香味，吃时有核桃香味，无杂质，无焦块。理化指标：水分 < 5％，溶解度 > 85％，铅 < 1毫克／千克，砷 < 0．5毫克／千克卫生指标：致病菌不得检出，大肠菌群 < 50个／100克，细菌总数 < 3×10 4个／克。

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