| 加工工艺： |
工艺流程
大豆、山药、枸杞、薏米仁、香菇→除杂清洗→粉碎过筛
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水 ↓ 去离子水 去离子水
↓ ↓ ↓ ↓
碎大米→除杂清洗→混合→浸泡→蒸煮→冷却→接种→固体发酵→液体发酵→粗滤→调配→精滤→灌装封罐→灭菌冷却→成品
↑
过滤←溶解←白砂糖、柠檬酸
配方(％)
(1)固体发酵：大米50、大豆10、山药10、薏仁米8、枸杞3、香菇3、米曲6。
(2)营养液：发酵液50、白砂糖10、柠檬酸0．3、去离子水40。
(1)米曲的制备
�、僖患杜嘌翰捎貌焓吓嘌饕患吨肿优嘌�。将米曲霉接种于试管斜面培养基上，25-35℃培养5天左右。
�、诙杜嘌憾吨肿优嘌淞衔锲�80％、米糠20％，用等量的2．5％的Na2C03液配制，装入三角瓶中。取一支斜面试管接种，在25-35℃培养4-6天。
③制米曲：将米蒸熟后冷却接种，接种曲量为米的1％，于25-35℃下培养2-5天即可制成米曲。
(2)除杂清洗
将碎大米及各种原料除去沙石等异物并用清水清洗干净。
(3)粉碎过筛
将洗净的大豆、山药、薏仁米、枸杞、香菇等用粉碎机粉碎过40目筛。
(4)混合浸泡
把洗净的碎大米和粉碎过筛后的原料充分混合，加入去离子水淹没物料浸泡12-24小时，待米粒充分吸胀水即可捞出放入蒸
煮机出中。
(5)蒸煮与冷却
开启蒸汽在100℃下蒸30分钟即可，然后将其冷却至45-60℃，再接种米曲。接种时温度不可太高，否则会杀死部分米曲霉。
(6)固体发酵
将蒸煮好冷却后的混合物料置于消毒后的发酵盘中，物料厚度20-40毫米，接种米曲量为6％，并于25-35℃下培养5天左右。
(7)液体发酵
将进行固体发酵后，长有大量米曲霉的混合料移入灭菌后的发酵罐中，加适量去离子水进行液态发酵，温度为45-60℃，发酵
时间为20-30天。
(8)调配
发酵液经过滤后，按配方添加白砂糖、柠檬酸溶液及去离子水，充分搅拌，使产品酸甜适度，乐于为人们接受。
(9)灌装、杀菌
将调配精滤后的营养液装瓶封口，然后杀菌冷却即成成品。杀菌条件是90-95℃下25分钟，随后冷却至38℃即可。 |
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| 设备信息： |
去石机、粉碎机、蒸煮机、发酵盘、发酵罐、过滤机、精滤机、调配罐、灌装封口机、喷淋杀菌机。 吸式比重去石机：QSX100型；产量6.5-7.5t/h；电机功率0.75kw；外形尺寸1550×1110×1815（mm）；参考价格0.75万元；山西省长治市太行粮机厂锤片式粉碎机：SFSP660型；产量3t/d；电机功率30kw；外形尺寸1100×1042×1385（mm）；上海粮油机械厂液料等压灌装封盖机：生产能力1560-3000瓶/h；电机功率2.2kw；参考价格5万元；外形尺寸1886×1130×2150（mm）；河北廊坊包装机械厂高效喷淋杀菌器：PLG4型；容积4m 3；外形尺寸4320×1547×1500（mm）；青岛轻工机械厂调制罐：容积0.4m 3；电机功率0.8kw；外形尺寸700×700×1000（mm）；北京市海淀区四季青噪声控制设备厂果品设备分厂多功能转动式发酵罐：DZ 2 -10型；容积1.2m 3；外形尺寸5120×2500×2920（mm）；辽宁省灯塔县轻工机械厂 |
| 产品描述： |
米汁复合营养液是以大米、大豆、山药、枸杞、薏米仁等为原料，运用现代生物技术和先进的加工工艺制成的一种营养保肝降酶（谷丙转氨酶）的功能性食品。质量要求 米汁复合营养液产品中不仅含有丰富的蛋白质、多种维生素、多种矿物质，而且富含多种氨基酸，其总量高达近3 000毫克／100毫升，且其中必需氨基酸所占比例达50％左右。除了上述所测出的营养素外，益肝营养液中还含有许多其他营养素，如脂类、黄酮类物质以及其他多种特殊微量元素。 (1)感观指标 色泽：棕黄色。 滋味和气味：酸甜适口，具有米曲发酵所特有的气味和滋味，无异味。 组织状态：均匀透明的液体，允许有少量沉淀，无异物，无明显分层现象。 (2)理化指标 可溶性固形物(％) ≥10 蛋白质(％) ≥1 酸度(以柠檬酸计，％) 0．5±1 砷(以As计，毫克／千克) ≤0．5 铜(以Cu计，毫克／千克) ≤10 铅(以Pb计，毫克／千克) ≤1．0 (3)微生物指标 细菌总数(个／毫升) ≤100 大肠菌群(个／100毫升) ≤3 致病菌 不得检出 |
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