调制卤汁的主要调料是酱油、盐、冰糖、黄酒、葱、姜等；主要香料是八角、丁香、桂皮、山奈、小茵香、草果、香叶、花椒等。调制卤汁前先备一口锅，洗净后加入适量水，放入洁净鸡肉或鸡骨、猪肉猪骨等原料，上火烧煮，烧沸后转用小火，接着加入酱油、盐、糖、黄酒、葱、姜等调料，另把各种香料放入宽松的纱布口袋装好投入汤内熬，煮至鸡酥肉烂，除去卤内杂质，即成卤汁了。