苏格兰科学家研究发现，由于水果和蔬菜中含有一种酸，所以素食者患心脏病和肠癌的几率低于爱吃鱼肉的人。

　　就像服用少量阿司匹林来预防心脏病的人一样，素食者的血液中含有大量的水杨酸（阿司匹林中主要的消炎成分）。研究人员认为，水杨酸可防止素食者患心脏病和癌症。研究表明，如果多吃水果和蔬菜，患心脏病、中风和癌症的可能性就会大大降低，部分原因可能就是水杨酸。

　　许多水果和蔬菜中都含有水杨酸，但草本植物和香料中含量最多。