正规称为乌头酸水合酶。在三羧酸循环中，催化柠檬酸和异柠檬酸之间相互转换的辅酶。EC4．2．1．3。

　　的平衡条件下，三种物质的比例是91∶3∶6（乌头酸酶平衡）。广泛分布于动植物和微生物中，肝脏、肾脏、肌肉、前列腺中含量特别高。曾经认为它与延胡索酶是同一种酶，还认为上述反应中涉及二种不同的酶，现在已经明确是由单一的酶催化的。酶活性可为反乌头酸、氟化柠檬酸强烈所抑制。此酶的反应机制在于通过价铁-柠檬酸复合体以高度特异的三点结合，而与酶活性部位结合这一点引起了更多的注意。