水解几乎或完全生成半乳糖的多糖的总称。羽扁豆种子果胶中的半乳聚糖是由约100个D-半乳糖以β-1，4键结合所成的。从红藻细胞壁得到的琼脂半乳聚糖，其D-半乳糖以1，3键结合，其一部分羟基硫酸酯化，1—2％水溶液具有可在50℃时凝胶化，和在90—100℃时溶解的特性。蜗牛的卵和蛋白腺的半乳聚糖，是D-半乳糖和L-半乳糖以6∶1的比例缩合成胶体状粘液，因为与糖原类似，所以亦称半乳糖原，含L-构型的糖是其特点。