用食用盐与药物拌匀加热炒的方法。将食盐用清水溶解澄清，把药物拌匀稍闷，待盐水被吸尽，晾至微干，炒至微黑为度；或先将药物炒至一定程度时，再喷淋盐水炒干，如盐炒杜仲等。盐炙的目的是引药下行，增强疗效，如知母、黄柏等。盐炙的操作方法是：①先拌盐水后炒，指将一定量盐加适量水溶化，与药物拌匀，放置闷润，待盐水吸尽后，用文火炒至一定程度取出，摊晾。②先炒药后加盐水，即将药物炒到一定程度，再喷淋盐水，用文火炒干出锅摊晾。