抗氧剂是一类极易被氧化的具有强还原性的物质，其氧化电势比药物低，当其与易氧化的药物（如含酚性成分、萜烯、蒎烯、芳香胺、吡唑酮……的物质）同时存在时，氧化剂可首先与其作用而使主药保持稳定状态。常用的抗氧剂有：焦亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、亚硫酸钠、谷胱甘肽、丙氨酸等。