通过气化而使湿物料中的水分除去的方法。它包括自然干燥、人工干燥，其过程指水分从湿物料内部倍扩散作用达到表面，并从物料表面受热气化的过程。包括接触干燥、气流干燥、隧道式干燥、真空干燥、沸腾干燥、喷雾干燥、冷冻干燥、远红外干燥、微波干燥。