氮素营养是植物蛋白质形成的基础，葡萄正常的生长发育需要适当的氮素供应，以促进枝蔓生长，使树体生长旺盛，叶色浓绿。适量的氮素对开花、受精和坐果以及花芽分化都有良好的影响，但氮素过多会引起枝叶的徒长，营养生长过旺不利于坐果，并延迟浆果成熟，使葡萄着色不良、品质下降、缺少芳香，还容易招致病虫害发生以及花芽分化不良。在冬季温度较低的地区，也会由于枝蔓、芽眼成熟不够充实而发生冻害。因此，生产上合理施用氮肥是保证葡萄生长健壮、丰产、优质的一项重要措施。
(1)葡萄缺氮症状 葡萄缺氮时首先导致新梢上部叶片变黄，新生叶片变薄变小，老叶黄绿带橙色或变成红紫色；新梢节间变短，花序纤细，花器分化不良，落花落果严重，生长结束早。氮素严重不足时，新梢下部的叶片变黄，甚至提早落叶。
(2)葡萄缺氮防治 ①叶面喷肥。叶面喷肥能迅速弥补氮素的不足，常用的肥料种类有尿素、硫酸铵、硝酸铵及充分腐熟的尿液等，其中以尿素效果最好。用波尔多液和尿素混合喷布，能减轻尿素对叶片的伤害作用；叶面喷布尿素常用的浓度为0.2％—0.3％。②全年均衡施用氮肥。春季葡萄植株缺氮对花芽继续分化和开花坐果都有不良影响，因此生长前期应用速效氮肥予以追施，但在果实成熟前要控制施用氮肥；采收后及时追施速效氮肥能增强后期叶片的光合作用，对树体养分的积累和花芽的分化有良好的作用，生产上应予重视。③叶面喷施能较快纠正氮素营养的不足，但决不能代替基肥和追肥，对缺氮的葡萄园尤其要重视基肥的施用。