营养丰富，据分析，每100克食用部分，含蛋白质3．6克、脂肪0．3克、碳水化合物59克，钙103毫克、磷78毫克、铁 1．1毫克，胡萝卜素 25毫克、维生素C 113毫克，比甘蓝白菜高一倍，是番茄的 4倍。维生素 A含量达 3 800个国际单位，比白菜高 100倍，因此青花菜是营养齐全，色、香、味齐备的高档蔬菜。