花生，又称“落花生”、“长生果”、“地果”、“唐人豆”。花生性平，味甘。具有润肺、和胃、催乳、止血的作用；花生油性味甘平，具有润肠通便的作用。

    花生营养相当丰富，含油量高达40%，是由花生酸、硬脂酸、棕榈酸、甘油酯、油酸等组成的优质植物油；花生所含蛋白质仅次于黄豆，是小麦的2倍，玉米的2.5倍，大米的3倍，而且优质蛋白质人体吸收率为90%左右；花生米所产热量高于肉类，比牛奶高20%，比鸡蛋高40%。因此，被人们誉为“素中之荤”、“植物肉”。在每百克花生米中，含蛋白质26.2克，脂肪39.2克，碳水化合物22克，粗纤维2.5克，钙67毫克，磷378克，铁1.9毫克，胡萝卜素0.04毫克，维生素B1 1.03毫克，维生素B2 0.11毫克，烟酸10毫克，维生素C 2毫克等多种维生素。

    花生的食用价值很大，花生蛋白含有十几种人体所需要的氨基酸，其中赖氨酸可提高儿童的智力，防止人体过早衰老；谷氨酸和天门冬氨酸可促进脑细胞发育和增强记忆能力；花生中儿茶素具有很强的抗老化作用；维生素E可防止动脉硬化、延缓人体细胞衰老；维生素F可降低血胆固醇，防止皮肤老化、动脉硬化和冠心病发生；花生油中的脑磷脂、卵磷脂具有增强脑细胞发育，防止血管硬化的功能；卵磷脂中的胆碱，还具有预防脑功能衰退、增强记忆力的功能。因此，花生被人称为“长生果”，是人人皆宜的长寿食品，特别是脑力劳动者、老人、孩子的保健佳品。花生可生吃、炒熟、油炸、煮、腌、酱等均可，而且其营养成分基本不变。现在有许多食品加工业，已将花生蛋白广泛应用于制作面包、糕点、香肠以及制成人造奶、人造蛋白、人造肉等食品，深受人们的喜爱。

    花生具有一定的药用价值。中医认为，花生具有开胃、润肺、催乳、止血等功效，花生米外面的红衣、花生外壳和花生叶均可药用。从花生米红衣中提取制成的“血宁1号”，可治疗各种出血性疾病，如消化道出血、肺结核咯血、气管炎咯血、泌尿道出血、齿龈渗血、鼻衄、再生障碍性贫血的出血和外伤性出血等，对血友病、血小板减少性紫癜疾病，也有一定的疗效。另外，花生仁和红衣，还可防治脚气病、神经炎、唇炎、视觉不清等疾病。因此，平时吃花生米时，最好连红衣一起食用。花生外壳提取物，对治疗高血压以及高血脂有明显疗效，因花生壳中的木犀草素，可降压；B－谷甾醇，可降脂；花生叶水煎服，不但能降压，还可治疗因高血压引起的头痛、头晕、失眠等症。

    但对发霉变质的花生，要特别注意，因为霉变花生常含有致癌物质黄曲霉毒素，发现后要坚决丢弃，切不可食。