韭菜，性温、味甘辛。韭菜具有温肾壮阳、活血散淤、理气降逆、健胃提神等作用。因此，韭菜是人们普遍喜食的蔬菜之一。

    韭菜，自古以来就深受人们的喜爱，唐代著名诗人杜甫就曾有过“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”赞美韭菜的诗句。这是因为韭菜含有多种营养成分，含量最多的是钙、磷、胡萝卜素和维生素C，其中，维生素C的含量，为西红柿的4倍。在每百克韭菜中，含蛋白质2.4克，脂肪0.5克，碳水化合物4克，粗纤维1.1克，钙56毫克，磷45毫克，铁1.3毫克，胡萝卜素3.49毫克，维生素A 4国际单位（脂溶性，即油性维生素的计量单位，国际上统一用此单位），维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.09毫克，维生素C 39毫克以及挥发油、抗生素、硫化物等物质，此外，韭菜还有调味、杀菌的功效。

    韭菜一身皆是宝，韭叶有补虚、解毒作用；韭菜对诸癣、带下有疗效；韭根及韭籽皆有壮阳固精、补肝益肾等作用，可治疗阳痿早泄、遗精频尿等症，故有“起阳草”之美称。

    俗话说：“韭菜春食则香，夏食则臭”。虽然韭菜一年四季常青，但以春天食之为最好，因为春季气候忽冷忽热，阳气开始上升，而韭菜性温，最宜保养人体内之阳气，正如李时珍所说：“韭之为菜，可生可熟，可菹可久，乃菜中最有益者。”又说：“韭叶热根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中，乃肝之菜也。”在《本草拾遗》里也说：“在菜中，此物最温而益人，宜常食之。”

    肝主春，春天，人体肝气易偏旺，从而影响到脾胃的消化、吸收功能，但春天若多吃点韭菜，不但可以养肝，还能增强人体的脾胃之气。

    韭菜中含有较多的粗纤维，对促进肠壁蠕动、防止大便干燥，预防肠癌是有利的，但韭菜不易消化，疔疮肿毒者禁忌食用。