鳗鱼，又称“鳗鲡”、俗称“白鳝”。性平，味甘。具有滋阴润肺、补虚祛风、杀虫等作用。

    鳗鱼的营养丰富，在每百克鳗鱼肉中，含蛋白质17.2克，脂肪2.7克，碳水化合物0.1克，钙110毫克，磷235毫克，铁1.2毫克以及软脂酸、硬脂酸、肉豆蔻脂酸、鳕酸等营养物质。

    鳗鱼味道鲜美，所含蛋白质较多，易被人体吸收，可做粥、做菜、做风味小吃以及制作罐头等。

    鳗鱼可药用。中医认为，鳗鱼具有滋阴、润肺、补虚、祛风、杀虫等功效，故适用于防治肺结核、妇女劳损和白带过多等症。