受冻害的叶片变褐，当潮湿时变黑。植株的上部首先受冻。在一块田的洼地，通常是低的部位，容易受到伤害。尽管产量可能下降，但植株通常能从早期伤害下恢复过来。低温过后叶原基可能受到伤害，但不是真正的受冻组织。受此伤害后，叶片的形态可能会变得卷曲，有黄色的斑块或局部病斑，或者含有一些小空洞。受冻的块茎在解冻时软化成海绵状，有水液从受伤处和芽眼处渗出。横切块茎变成粉红色，然后转变成黑色，并腐烂。受冻块茎干燥时坚硬并发生白垩化。其它类型的伤害包括：组织由烟灰色变至黑色；维管束由灰色变至黑色，有时针点状黑块遍布块茎，但维管束更为严重；完全的坏死。受冻害的块茎在温度变暖时通常会发生软腐。受低温伤害的块茎不能作种薯。