五香辣椒酱色泽鲜红，组织细腻，咸甜适宜，鲜辣可口，具有浓郁的五香、酱香混合风味。其操作要点如下：

　　(1)原料配比：红辣椒100千克，食盐15千克，甜面酱30千克，白砂糖500克，大茴香60克，小茴香60克，花椒60克，桂皮40克，陈皮30克，醋酸10克，糖精8克，凉开水300克。

　　(2)加工设备：干湿两用粉碎机、大瓷缸、塑料拌料盆。

　　(3)加工过程：将红辣椒100千克用清水洗净晾干，与五香料250克、食盐14千克，按比例一起粉碎入缸。把白砂糖500克、糖精8克、醋酸10克用300克凉开水溶解，与甜面酱拌合后一并倒入辣椒料缸内，搅拌混合均匀，用留下的1千克食盐覆盖在料面上，封缸口发酵。气温25℃左右，一般发酵10天即成。