主用料：鲈鱼起净肉连皮去鳞一条（两件）

    腌料：柠檬揸汁、白葡萄酒、盐、胡椒粉

    汁：鲜芒果汁、淡奶油（忌廉）、柠檬汁、白葡萄(葡萄食品)酒、莳箩香草少许、盐、鸡粉、牛油

    配菜：鲜茄沙沙（番茄去皮去籽切粒）、蒜蓉少量、柠檬汁适量、新鲜番茜碎（或芫茜碎）、橄榄油、盐、胡椒粉

    做法：

    1.先将处理好的鲈鱼用柠檬汁、白葡萄酒、盐和胡椒粉腌制过。

    2.烧热平底煎锅，加入调和油，然后放进腌制好的鲈鱼柳。有皮的一面先煎，煎至皮上色后用锅铲轻轻将其翻转再煎另一面，煎至熟。并不时放入少许油，令其不易粘底。

    3.汁的做法是先热锅，放淡奶油（忌廉）、芒果汁、柠檬汁、白葡萄酒、莳箩香草、盐和鸡粉，用锅铲充分推匀至稠身，然后放入少量软牛油推匀，令其滑身即可。

    4.鲈鱼上碟，撒上做好的汁液，配菜拌碟。

    要点：此道菜式十分讲究汁的做法，光是做汁用的料就有八种之多，但只要料齐，根据个人喜好用点心思改变一下，也一样得心应手。

    海鲈的腌制不可忽视，因为将直接影响到鱼肉入口的味道，经腌制过去除鱼的腥味。海鲈在吉之岛等一般大型超市都有售，不过“家庭厨师”们不必太执着，一般的鲈鱼风味也不错。