将鲜鱼冻进冰箱里前，一定要把鱼鳃和鱼内脏去除，洗净后再装塑料袋放入冰箱冷冻层存放。这是因为鱼鳃极易沾染外界的细菌，内脏也留有很多污物，鱼死后这些部位的细菌迅速繁殖，逐渐遍及全身，加速鱼体腐烂变质。同时，鱼的胆囊会因冷冻易破裂，造成肉质发苦。所以冷藏鱼前一定要去鳃去内脏并洗净。