科学饮食首先要从烹调认知，烹调也要讲究科学，尽量保存食品中维生素和矿物质。维生素和矿物质在人体生理活动中起着极为重要的作用，缺乏维生素和矿物质就会患各种疾病，甚至会造成过早死亡。所以要讲究科学烹调方法。

    1.米要轻洗，菜要先洗后切。

    这是为了减少水溶性维生素C和B的流失。

    2.主食宜焖蒸，忌捞煮。

    蒸、焖主食可以最大限度地保存水溶性维生素、蛋白质、糖类、矿物质等。而水捞或汤食的主食，水溶性维生素和无机盐约损失50%左右。

    3.控制碱的用量。

    煮稀饭时，不要放碱，否则将会使维生素B1受到严重破坏。蒸馒头时，加入适量的碱，以中和发酵时所产生的酸，但切不可过量。为防止用碱不当。可选用鲜酵母蒸馒头。

    4.不宜煎炸，宜食羹糕。

    煎炸食物维生素损失可达50%以上，不利于健康长寿。羹、糕松软、鲜嫩易于消化吸收。

    5.加盖烹调，急火快炒。

    加盖烹调是为了防止菜肴中水溶性维生素随蒸气蒸发，也保存了食品的香气。急火快炒，不但使菜肴鲜嫩，而且最大限度地保存了70～90%而久炖的菜肴，要损失维生素45%以上。

    6.现吃现炒。

    现吃现炒是保存维生素的好办法。如烹调好的菜肴放15分钟后维生素损失25%，放90分钟后损失75%。