鸡蛋和面 如果在每500克饺子面里磕进一个鸡蛋，则面团不“较劲”，容易捏合；饺子下锅后不“乱汤”；饺子出锅凉后不爱“坨”；口感好还增加了营养。

    敞锅煮 煮水饺时不盖锅盖，饺子皮不易破裂。待水开后加入2%食盐再下饺子，能增加饺子皮韧性、弹性、滑性，饺子不易粘锅，饺子色泽变白、汤清味冲。