外观光滑细腻、颜色深沉饱和是上好产品的首要标志。而巧克力“口感佳”最直接的表现就是“入口即化”，而且不用嚼就会快速化成液状，即使拿在手中也会很快融化——“只融在口，不融在手”是错误的衡量巧克力品质的方法，那些入口有耐嚼感觉的东西必是添加了人工制剂的平价货色。
添加不同比例和品种的馅料虽然满足了人们口味变化的要求，但也在一定程度上遮盖了某些巧克力口感上的缺陷，所以原味的巧克力最能体现巧克力的品质。添加馅料最常见的就是品质很高的酒品，通常，添加的馅料无论是各种水果还是果仁制品，品质都非常高，就像“好马配好鞍”的道理。
巧克力是货真价实的贵族食品，不但对原料的品质和品牌、制作工艺过程要求甚高，就是制成成品后也是如此。当然，越新鲜的巧克力口味越好，可在北京能做到每天“新鲜出炉”的巧克力商家极少，这就看储存巧克力设备的水平了。巧克力最好储存温度是12～18摄氏度、湿度在65%最为适宜，据说葡萄酒专用的储酒柜是绝佳的储存地点。量产巧克力保质最佳期限为一年左右，手工巧克力则只有一两周时间。所以，如果你在这几天收到了手工制作的高