豆子种类多，营养好，但是吃多了容易胀气。其实，在烹调前把豆子稍微处理一下，胀气现象就能够得以改善。

    大豆的碳水化合物含量为25%-30%,组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，其中只有一半可供利用，而另一半则是胀气因子棉子糖和水苏糖。大肠中的细菌在利用这些糖的过程中产酸产气，有利于肠道健康，但也会产生二氧化碳、氢气及少量甲烷气体，引起腹胀、肠鸣等现象。

    除大豆外，扁豆、豌豆、蚕豆、绿豆和花生等豆类作物中均有棉子糖和水苏糖的存在。研究表明：胀气因子耐高温，但溶于水，大豆一旦浸泡、蒸煮、发芽均可使水苏糖和棉子糖的含量大幅度下降。

    因此在烹饪豆子前先将豆子浸泡1小时左右，然后把水倒掉，可以减小豆子的造气威力。对于容易胀气的人，要注意慢慢增加豆类的进食次数和分量，一次不要吃太多，身体才会逐渐适应。

    对于胃肠功能较弱的人，不妨改吃豆芽或豆制品，因为豆子在发芽过程中，能够分解掉这两种物质，胀气因子在豆制品的加工过程中溶于水而基本上被除去。

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    大豆营养全剖析

    黄豆，与青豆、黑豆统称大豆。它既可供食用，又可以炸油。由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”,“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。

    大豆发酵制品，包括豆豉、豆汁、黄酱及各种腐乳等，都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵后制成的。大豆及其制品经微生物作用后，消除了抑制营养的因子，产生多种具有香味的物质，因为更易被人体消化吸收，更重要的是增加了维生素B12的含量。

    功效

    黄豆中的铬等微量元素有参加调整糖代谢的作用，同时还能促使排泄物排出体外，避免血糖升高。因此，黄豆是糖尿病人的理想食品。

    大豆中富含钼、硒、锌、异黄酮等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。这就是经常食用黄豆及其制品的人很少发生癌症的原因。大豆中还富含钙、磷、钾和硼元素，可以对更年期骨质疏松起到良好的防治效果。

    吃黄豆能补充B族维生素、硫等，对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使肌体排毒，令肌肤常葆青春。黄豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢；大豆纤维还可加快食物通过肠道的时间，想减肥者多吃黄豆一定会达到轻身目的。

    青豆主要用以嫩食，有补肝养胃，滋补强壮之功效。黑豆蛋白质含量最高，富含钙、磷、硼等，有助于长筋骨，悦颜面，乌发明目，延年益寿。

    适用人群

    一般人都可食用。是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品。脑力工作者和减肥的朋友也很适合。

    适用量

    每天40克。

    特别提示

    因为生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夹生黄豆也不宜吃。

    健康红绿灯

    患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者应禁食。

    黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

    吃豆奶长大的孩子成年后，引发甲状腺和生殖系统疾病的风险系数较大。据美国专门机构研究，这与婴儿对大豆中的植物雌激素的反应与成人完全不同有关。所以不要让婴儿多喝豆奶。