鸡蛋自古一直被视为滋养圣品，据说慈禧太后每晚都会用鸡蛋清擦脸淡化皱纹，中医典籍也常见以鸡蛋制成的美肤药膏，标榜能使皮肤光滑细致。

　　想运用鸡蛋的美容效果，还有比敷面膜更直接的方式──吃下去。因为热量仅75卡的鸡蛋，除了不含维生素C及纤维外，各类营养素一应俱全，营养浓度极高。而且，其中丰富的优良蛋白质（约含12.3克），人体极易吸收利用，有助皮肤、头发健康，对爱美又怕胖的人，可说是内外兼备的美肌食物。

　　而蛋的贡献不仅于此。蛋中的必需胺基酸甲硫氨酸，能加速肝脏分解酒精，在日本广泛使用在宿醉药中，也让蛋成为下酒菜首选。蛋中的胺基酸还有助合成抗氧化物麸胱甘，强化肝脏解毒功能。

　　此外，鸡蛋中的胆硷则是合成神经传导物质乙醯胆硷的重要原料。乙醯胆硷能活化大脑记忆和学习能力，有助防止失智，而鸡蛋的胆硷含量几乎是大豆的3倍，吸收效率也较高，为保持脑力不可或缺。

　　蛋虽集众多优点于一身，不过一颗50克的蛋，约有210毫克的胆固醇，全蛋升胆固醇指数为30，比起其他食物相对偏高，难免令人担心血液中胆固醇增加，导致心血管问题。

　　其实血液中的胆固醇，约八成由人体合成，并能自行调控总量，当吃下的胆固醇多时，体内合成量就会减少。不少人即使不吃高胆固醇食品，总胆固醇也降不下来，主因便是体内自行合成的胆固醇过量或胆固醇代谢有问题，并非单一食物造成。

　　认为蛋会造成胆固醇过高是一种误解，饱和脂肪酸对刺激体内合成胆固醇的影响更大，如果不吃蛋却饮食油腻，仍无益解决胆固醇过高。

　　而且蛋白中的胱胺酸及蛋黄中的卵磷脂，都能够使LDL（坏的胆固醇）下降，含量相当高的不饱和脂肪酸，同样有降低LDL的效果，有助血管保健。针对日本鸡蛋产量第一的鹿儿岛县调查发现，每天吃4个以上鸡蛋的鸡农，他们的胆固醇平均是188mg/d1，比日本全国平均201mg/d1还低（理想值为 200mg/d1）。

　　因此健康成年人每天吃1颗蛋并无大碍，至于需要控制胆固醇摄取的人，每周不超过2～4个蛋黄即可（蛋白不含胆固醇）。

　　选蛋秘诀：1、首先看蛋壳，新鲜鸡蛋壳会雾雾的，太光滑、过亮则新鲜度较低；重量以50～60克为佳，太大的蛋通常鸡龄较久，营养价值反而低。

　　2、另一个方法是把蛋放入盐水中（60克盐：1公升水），越新鲜的蛋会越往下沈。至于蛋壳颜色是红或白，并不会影响营养价值。

　　3、好的蛋打开来，包住蛋黄的浓稠蛋白层比较厚，放越久蛋白会变稀扩散；蛋黄位在正中央，表面立体、中间鼓鼓的代表新鲜，蛋黄看起来扁平塌陷，往外位移的则不是好蛋。

　　4、目前市面上贩售多为洗选蛋，已经过水洗处理，很难从外观判断新鲜度，购买时应注意洗选包装日期，尖端朝下，放入冰箱深处冷藏（10℃以下），尽早食用。

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