■讲述人：范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。
或许是天冷了，很多朋友都来问，自己的父母患有高血压，到了冬天，血压容易升高，应当怎么吃？吃什么可以降血压？芹菜行么？醋泡黑豆行么？
说到这里，就想起来某次在南京，和司机聊过的一段故事。
司机问，高血压会遗传么？我说，如果有高血压的家族史，特别是家族中很多亲人患有高血压，那么表明自己患高血压的风险很可能也比其他人高。
司机说：我父亲患有高血压，兄弟姐妹5人，其中4人都有高血压，只有我一个人正常。我就总是担心，什么时候我也会得上这病。我说，风险大，不等于一定会得病。如果你比别人更加注意健康生活，或许能一辈子都不得高血压呢。
司机脸上绽开了笑容。他说，还真是，我家和兄弟姐妹们吃得都不一样。他们都喜欢用大油炒菜做点心，顿顿吃肉，特别喜欢吃红烧肉、糖醋小排骨、小笼肉包什么的，我家就没有，因为我娶了个穆斯林太太，不能吃大肉。我又不爱吃牛羊肉，家里只吃鸡肉、鱼虾和海鲜，也不是每顿都吃。太太喜欢清淡，炒菜都放素油，油和盐放得也比较少。零食点心不怎么吃，青菜豆腐倒是每天吃的，还喝1杯牛奶。
我说，也难怪你血压正常啊，你家的饮食可比兄弟们健康多了。现在很多富裕地区的人所吃的东西都不太健康，肉总是太多，蔬菜总是太少。很多江浙一带的人，炒蔬菜都要把菜泡在油里，烧汤时汤表面一层厚厚的油，要么就是浓浓的奶白汤，还特别喜欢吃脂肪高的猪肉，用猪油做菜。原本江浙一带做菜放盐较少，现在也是越来越咸了，而且因为追求极度鲜美，味精鸡精放得多，就等于多吃盐。结果呢，原来南方人高血压比较少，现在发病率也一路上升。
你知道吗，国际上有个DASH膳食，就是用饮食方法控制高血压的一项研究结果，对于控制血压的效果相当明显。这个DASH膳食，就提倡多吃蔬菜、水果、豆类和坚果种子类，喝低脂奶，少吃精白面粉，少吃红肉，吃适量的鸡肉鱼肉等。从营养角度来说，这种饮食脂肪少、胆固醇低，钾、钙、镁含量高，膳食纤维、硝酸盐和抗氧化物质多，对控制血压和预防心脏病非常有好处。你家的吃法儿，和这个膳食模式还真有点像。若能减少精白米饭，适当加点粗粮豆类，就更完美了。
司机听了非�？�，他说：难怪啊，我老父亲在儿女各家轮流住，到了我家，半年之后，血压就慢慢低下来了，再后来，降压药也不用吃了。老人家说我家好，就不想走了。
不过，我又劝告他说，健康生活还不仅仅是吃东西的事儿。做司机工作，运动比较少，肚子容易发胖，这也是慢性病的隐患。还好，你现在体型还挺正常的。
司机又笑了：我太太身体比较弱，做售货员站一天也很累。我回家就抢着做家务，买菜做饭搞卫生，根本就闲不着。说来也是天道酬勤，很多司机都肚子发胖，颈椎不好什么的，我倒一点都没事儿。
都说成功的男人背后有个好女人，看来健康的男人背后也要有个好女人。太太生活习惯好，老公就跟着健康；太太身体娇弱，老公心疼她，多做家务照顾她，结果也能获得健康。
后记：记录这个故事，并不是说高血压患者不需要继续服药，而是想说，对于预防和控制单纯性高血压来说，建立一个好的生活习惯真的非常重要。少吃点油，少吃点盐，少吃点红肉，少吃点白米白面；多吃点蔬菜，多吃点粗粮豆类，多吃点坚果种子，适当吃点鱼肉鸡肉，喝点牛奶酸奶。也不能忘记，要多做些体力活动，要保持好的心情，减轻精神压力。
从这个故事当中，能得到三个启示：
1.家族群发一类疾病，其中可能有遗传的因素，但是更重要的因素是亲人们有共同的生活习惯，特别是饮食习惯。只要把健康生活做到位，即便父母兄妹患病，我们仍然有很大的机会可以远离高血压、糖尿病、冠心病、痛风等慢性疾病。
2.要预防和控制慢性病，并不是盯着吃几种所谓的“健康食品”，比如“降压食品”来吃，也不要指望偏方解决一切问题。整体的膳食结构才是最重要的。所谓膳食结构，就是食物的类别和数量比例。比如说，仅仅说“我吃素”远远不够，因为素食也并不意味着有足够的蔬菜，有足够的豆类，有足够的粗粮，有足够的坚果和种子；仅仅说“我今天吃了青菜”也远远不够。要说具体吃了多少菜，菜和肉是什么比例。
3.疼爱妻子的男人更容易健康长寿。在这个故事里，老公尊重妻子的饮食习惯，对妻子体贴备至，结果是帮助自己远离慢性病。现在很多家庭中，勤劳的太太承揽了全部家务，老公回家就喝酒吃肉，然后坐在沙发上看电视，结果反而肚腩膨大，患上三高。另一方面，精神压力大也会增加高血压的风险，夫妻恩爱和谐，本身就是远离疾病的一个因素呢！
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