最近有两项研究发现，饮食中含有丰富的硒与镍，有助于降低患致命性胰腺癌的风险。发表在最近出版的《消化道》期刊上的一项研究称，体内硒元素、镍元素浓度较高，似乎可减少胰腺癌的发生几率。反之，如果体内铅、砷的浓度较高，则易患胰腺癌。胰腺癌的致死率很高，约80%患者在一年内会死亡，只有约5%的患者可以活5年以上。美国和西班牙的研究人员对118位胰腺癌患者进行研究，并与399位没有患此癌者进行了对比，比较他们体内12项微量元素的浓度。研究结果显示，体内砷、镉浓度最高者，患胰腺癌几率分别是最低者的2倍至3.5倍。

　　如果铅浓度偏高，患此癌风险更是高达6倍。但是，那些体内镍、硒浓度最高者，患胰腺癌几率较低。与体内镍、硒浓度最低者相比，镍浓度最高者出现胰腺癌的几率减少了33%，而硒浓度最高者，患此癌风险更是降低了近95%。研究人员指出，微量元素镍会影响身体铁质吸收，在红血球制造过程中扮演着关键角色。像芦笋、豆类、蘑菇、梨子、扁豆和茶等都富含镍。而硒元素对人体免疫功能和生育功能具有重要作用，硒元素还能预防细胞、组织受到损坏，像巴西豆、葵花子、鸡蛋以及金枪鱼和沙丁鱼等都富含硒元素。

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