不良习惯之一：扔掉了大量的维生素

　　切掉油菜和芹菜的鲜嫩绿叶；扔掉莴笋的叶子；扔掉白菜的老叶

　　评点：绿叶是植物合成营养成分的工厂，也是营养之精华所在，扔掉它会极大地降低蔬菜的营养价值。比如说，白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，维生素C也要高好几倍呢。又比如，莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎，其实油麦菜就是叶用莴笋的一个变种，莴笋叶子甚至比油麦菜味道还要香浓，只是名词的差异，何以命运天差地别？

　　对策：假如觉得混起来炒吃口感不是很好，也不要把叶子扔掉，而是掰下来，另做一盘青菜，比如芹菜叶可以加点胡萝卜丝拌凉菜，就是一道补钙护眼的爽口小菜，或者是做点绿叶菜汤，做成馅等都是不错的选择。

　　不良习惯之二：扔掉了最健康的抗癌物质

　　削掉茄子的皮；厚削萝卜、苹果、甘薯等的皮；撕掉番茄的皮

　　评点：茄子最令人称道的强健血管功能便来自于茄子皮，它集中了茄子的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮，丢掉实在可惜。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌作用的关键部分。苹果、甘薯和番茄的皮特别富含抗氧化成分和膳食纤维，也有一定的防癌功效。多保留一些皮，甚至把皮吃掉，显然更利于健康。

　　对策：吃菜还是尽量要吃完整的，不要追求特别脆、特别白、特别甜之类的境界。如果觉得它们在色彩上或者是口感上有碍，可以在烹调方法上进行调整，或单独制成另外一道菜。比如风味小吃，炒茄子皮、拌萝卜皮就很好吃，且集健康美食于一体。

　　不良习惯之三：扔掉了最营养的部分

　　掐掉豆芽的两头；扔掉青椒生籽的白色海绵部分；扔掉冬瓜的白色芯部

　　评点：豆芽中营养最为丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖，而根则是纤维素最高的地方，费时费力地“掐菜”，到头来得到的却是营养最少的部位，实在是负效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方，丢掉了也是相当的可惜。

　　不良习惯之四：扔掉了美容强身的好宝贝

　　扔掉能吃的骨头和骨髓；扔掉软骨

　　评点：动物的骨头实际上是营养的宝库。通常大家认为它能够补钙，其实它的钙很难溶出或被人体吸收，而其中的硫酸软骨素、骨胶原都是对美容非常有益的东西，松质骨的红骨髓中的铁，白骨髓中的长链多不饱和脂肪酸，也是有益健康的宝贵资源。

　　对策：把骨头多煮一煮，最好用高压锅压软，然后能嚼的尽量嚼碎，把汁液咽下，柔软的干脆吃掉。

　　不良习惯之五：扔掉了大名鼎鼎的胶原蛋白

　　扔掉鸡鸭的皮；扔掉鱼的鳞

　　评点：皮里富含胶原蛋白，对皮肤有益。虽然脂肪高一点，但其脂肪饱和程度较低。鱼鳞则不仅含有胶原蛋白，更有大量的钙。

　　对策：用皮单独煮汤，使其中的胶原蛋白和香味物质溶出来，然后把油去掉，加一些大白菜煮汤，此时你会发现皮没了油腻，白菜也会变得很好吃。鱼鳞则可以刮下来，倒在炖鱼的锅中小火慢炖，然后连汤汁喝掉。

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